Riesengarnele auf Gurken-Kresse-Salat an Lachs-Forellen-Pastete - Rezept Eingereicht von Das perfekte Dinner

Riesengarnele auf Gurken-Kresse-Salat an Lachs-Forellen-Pastete - Rezept durch Das perfekte Dinner

Hier ist es Riesengarnele auf Gurken-Kresse-Salat an Lachs-Forellen-Pastete - Rezept. Dieses Rezept von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Riesengarnele auf Gurken-Kresse-Salat an Lachs-Forellen-Pastete - Rezept

Zutaten für 5 Personen

10	Garnelen groß
1	Knoblauchzehe
2 EL	Olivenöl
1 TL	Chilipulver
10	Zitronengrasstangen
2	Salatgurken
2 Päckchen	Daikon-Kresse
50 gr.	Ingwer eingelegt
1 EL	Honig
1	Limette
1 Schuss	Traubenkernöl
200 ml	Sahne, sauer
1	Chilischote
	Salz
	Pfeffer
Lachs-Forellen-Pastete:
300 gr.	Forelle geräuchert
300 gr.	Lachs geräuchert
12 EL	Sahne
2 EL	Crème fraîche
1	Zitrone
2 Päckchen	Sofortgelatine
1	Trüffel frisch
4 EL	Crème fraîche
1 Spritzer	Wasabi-Creme
2	Dillzweige
2 EL	Öl

ZUBEREITUNG Riesengarnele auf Gurken-Kresse-Salat an Lachs-Forellen-Pastete - Rezept

1. Die Garnelen putzen und waschen. Chilischote säubern, entkernen und hacken. Knoblauch abziehen. Das Zitronengras halbieren, anspitzen und je eine Garnele aufstecken. Mit Salz und Pfeffer würzen und in der Pfanne mit Olivenöl, etwas Chilipulver und einer Knoblauchzehe ca. 3 bis 4 Minuten garen bis sie Farbe annehmen.
2. Die Gurken schälen und in lange dünne Scheiben schneiden. Die Kresse schneiden und mit den Gurkenscheiben vermengen. Für das Dressing den Ingwer inklusive Einlegeflüssigkeit, Honig, Limettensaft, Öl und saure Sahne mixen. Danach mit Pfeffer und Salz abschmecken. Dann Chilischote halbieren, entkernen, waschen und in feine Streifen schneiden.
3. Gurke und Kresse auf Teller anrichten, je zwei Garnelen anlegen, mit Dressing beträufeln, mit Chili garnieren.
4. Den Lachs mit 6 EL Sahne pürieren. 1 EL Crème fraîche unterheben, mit etwas von dem Zitronensaft und Pfeffer abschmecken, feine Dillzweige unterheben. Die Forelle mit 6 EL Sahne pürieren, 1 EL Crème fraîche unterheben, mit Zitronensaft und Pfeffer abschmecken, gehobelten Trüffel (oder Trüffelbutter) etwas mit dem Messer hacken und unterheben. Die Fertiggelatine nach Anweisung einzeln mit den Pürees mischen.
5. Eine Form mit Öl einfetten und mit Folie auslegen, dann zuerst die Forellencreme mit etwas Druck glattstreichen, darauf die Lachscreme mit dem Spritzbeutel einfüllen und ebenfalls glattstreichen. Die Pastete mindestens 6 Stunden lang kaltstellen, danach stürzen und in Streifen schneiden.
6. Crème fraîche mit einem Spritzer Wasabi-Creme mischen und auf den Pasteten garnieren.

Riesengarnele auf Gurken-Kresse-Salat an Lachs-Forellen-Pastete - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	390
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	28.01.2011
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1105 (264)
Eiweiß	11,0 g
Kohlenhydrate	4,9 g
Fett	22,5 g

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