Fisch-Meeresfrüchte = Garnele mit Wasabiespuma à la Biggi - Rezept geschrieben von cockingcool
Folgendes ist Fisch-Meeresfrüchte = Garnele mit Wasabiespuma à la Biggi - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von cockingcool geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.
Fisch-Meeresfrüchte = Garnele mit Wasabiespuma à la Biggi - Rezept
Zutaten für 4 Personen
| 4 Stück | Garnelenschwänze frisch geschält entdarmt |
| Limonen-Olivenoel | |
| Krustentierbutter | |
| Piment d'Espelette | |
| 150 Gramm | Crème fraîche |
| 100 ml | Sahne 30% Fett |
| 15 Gramm | Wasabi-Paste |
| 10 cl | Brandy de Jerez |
| Fleur de sel | |
| 1 Stück | Limette frisch |
ZUBEREITUNG Fisch-Meeresfrüchte = Garnele mit Wasabiespuma à la Biggi - Rezept
- 1. Schritt = Kochutensilien! Ein feines Sieb, eine Isi Gourmet, Glasschüssellchen, ein Schneebesen, eine Pfanne.
- 2. Schritt: Als erstes werden die Riesengarnelen unter fliesendem Wasser gut gereinigt. Auf einem Küchenkrepp gut trocknen. Nun die Pfanne mit Olivenöl und Krustentierbutter auf mittlere Temperatur bringen. Die Riesengarnelen langsam garen (ca. 2 Minuten) und mit Piment d'Espelette würzen.3. Schritt: Für den Wasabi-Espuma alle Zutaten = Crème fraîche, Sahne, Brandy erwärmen und zum Schluss die Paste die vorher mit etwas Sahne glattgerührt wurde hinzugeben und gut unterrühren.ISI Whip mit der Mixung füllen und mit zwei Druckkapseln aufschäumen.
- 4. Schritt: Jeweils einen Espuma mit der Tulpentülle in eine Schale oder Porzellanlöffel geben. Die Garnele obenauflegen und von der Limette feinen Abrieb überstreuen. Als Finish etwas Meersalz drüberstreuen.
Fisch-Meeresfrüchte = Garnele mit Wasabiespuma à la Biggi - Rezept - Rezeptinformationen
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 03.05.2012 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 1243 (297) |
| Eiweiß | 1,7 g |
| Kohlenhydrate | 11,3 g |
| Fett | 21,9 g |
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