Kabeljau-Saltimbocca mit Schnittlauchkartoffeln auf Weißweinschaum - Rezept von sTinsche
Folgendes ist Kabeljau-Saltimbocca mit Schnittlauchkartoffeln auf Weißweinschaum - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von sTinsche geschrieben und kann für 2 Portionen serviert werden.
Kabeljau-Saltimbocca mit Schnittlauchkartoffeln auf Weißweinschaum - Rezept
Zutaten für 2 Personen
| 500 g | Kabeljaufilet |
| 4 Scheiben | magerer roher Schinken |
| Salz, Pfeffer und Zitronen oder Limettensaft | |
| 400 g | Kartoffeln |
| frische | Schnittlauchröllchen |
| Salz, Pfeffer | |
| 4 Blätter | frischen Salbei |
| 2 | Schalotten |
| etwas Butter | |
| 200 ml | Gemüsebrühe |
| 100 ml | Creme fine oder Sahne |
| 50 ml | Weißwein |
| Öl | |
| Salbeiblätter |
ZUBEREITUNG Kabeljau-Saltimbocca mit Schnittlauchkartoffeln auf Weißweinschaum - Rezept
- Kabeljau säuern, salzen und pfeffern. Mit Salbeiblatt belegen und mit einer oder zwei Scheiben Schinken umwickeln. Je nach Geschmack.
- Kartoffeln waschen, halbieren und Spalten schneiden.Backofen auf 50 Grad aufheizen.
- Schalotten fein würfeln und in Butter glasig dünsten. Mit Wein ablöschen und auf die Hälfte reduzieren.Gemüsebrühe auffüllen und wieder reduzieren.Sahne hinzugeben. Alles pürrieren.Mit kalter Butter, Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.
- Derweil Kartoffeln kochen.
- Öl erhitzen und Fisch ca. 5 Minuten vorsichtig braten.In Alufolie packen und in den Backofen legen.Er bräuchte eigendlich bis zu 10 Minuten aber er zieht im Ofen nach und wird dann nicht trocken.Restliche Salbeiblätter im Fischbratfett fritieren.
- Kartoffeln mit Salz, Pfeffer und Schnittlach abschmecken und einen Schuß Öl oder Butter zugeben.
- Weinschaum erwärmen aber nicht kochen und mit dem Stabmixer aufschäumen.
- Schaum auf den Teller geben, Fisch, frittierte Salbeilätter und Kartoffeln dazu.
Kabeljau-Saltimbocca mit Schnittlauchkartoffeln auf Weißweinschaum - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | keine Angabe |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 08.09.2010 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 259 (62) |
| Eiweiß | 7,3 g |
| Kohlenhydrate | 5,7 g |
| Fett | 0,6 g |
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