Sauerbraten vom Reh mit Semmelknödel, Bohnen und Apfelspalten - Rezept Durch Unter Volldampf

Sauerbraten vom Reh mit Semmelknödel, Bohnen und Apfelspalten - Rezept durch Unter Volldampf

Hier ist es Sauerbraten vom Reh mit Semmelknödel, Bohnen und Apfelspalten - Rezept. Dieses Rezept von Unter Volldampf geschrieben und kann für 20 Portionen serviert werden.

Sauerbraten vom Reh mit Semmelknödel, Bohnen und Apfelspalten - Rezept

Zutaten für 20 Personen

4 kg	Pariertes Rehfleisch (Schulter oder Keule)
3 EL	Tomatenmark
250 g	Rübenkraut
8 EL	Apfelkraut
8 Scheiben	Graubrot
80 ml	Rotwein
5 TL	Stärke
	Öl
	Salz
	Pfeffer weiß
	Marinade:
6 Stk.	Zwiebeln
6 Zehen	Knoblauch
3 Zweige	Thymian
3 Stk.	Mohrrüben frisch
300 g	Staudensellerie
3 Flaschen	Rotwein
300 ml	Rotweinessig
3 EL	Senfkörner
3 EL	Pfefferkörner weiß
3 EL	Wacholderbeere
6 Stück	Lorbeerblatt Gewürz
3 Stk.	Gewürznelken
	Semmelknödel:
750 g	Semmelwürfel
150 g	Butter
9 Stk.	Hühnereier
1 l	Kuhmilch
300 g	Mehl
2 Stk.	Zwiebeln
	Salz
	Pfeffer
	Muskatnuss
	Bohnen:
3000 g	Breite Bohnen
200 g	Schwein Speck durchwachsen roh geräuchert
200 ml	Gemüsebrühe
200 ml	Kuhmilch
	Mehl
	Salz
	Pfeffer
	Bohnenkraut
	Apfelspalten:
10 Stk.	Äpfel
100 g	Butter
100 g	Rosinen
60 g	Zucker

Vorbereitung für Sauerbraten vom Reh mit Semmelknödel, Bohnen und Apfelspalten - Rezept

1. Für die Marinade Zwiebeln, Knoblauch und Möhren schälen und klein schneiden. Dann zusammen mit den Gewürzen, Rotwein und Essig mischen. Das Rehfleisch mit der Marinade überziehen und abgedeckt 7 Tage am kühlen Ort ziehen lassen.
2. Dann Reh und Marinade trennen. Die Fleischstücke salzen, etwas pfeffern und von allen Seiten in Öl dunkel anbraten. Nun Gemüse und Gewürze der Marinade zugeben und ebenfalls dunkel anbraten. Tomatenmark, Rüben- und Apfelkraut einrühren und anrösten. Dann die Marinade unter Rühren zugeben. Ebenfalls die Schwarzbrotscheiben, alles aufkochen lassen und bei geringer Hitze ca. 1,5 bis 2 Stunden zugedeckt köcheln lassen. Anschließend das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Die Soße etwas einkochen lassen, mit Salz, Pfeffer abschmecken und mit der in Rotwein angerührten Stärke binden. Die Soße durch ein feines Sieb streichen. Das Fleisch tranchieren und in die Soße zurückgeben.
3. Für die Semmelknödel die Zwiebeln abziehen, klein schneiden und in etwas Butter anrösten. Die restliche Butter zerlassen. Semmelwürfel mit der Butter übergießen und gut durchmischen. Die Eier, die Milch, das Mehl und die Zwiebel dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und alles gut vermischen. Mit feuchten Händen kleine Knödel formen. Diese dann in kochendes Salzwasser legen und ca. 20 Minuten kochen.
4. Die Bohnen putzen, in Rauten schneiden und in Salzwasser bissfest kochen. Den Speck klein schneiden. Aus Mehl, Brühe, Milch und Gewürzen eine Mehlschwitze zubereiten und die Bohnen zusammen mit dem Speck darin einziehen lassen.
5. Für die Apfelspalten Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Zucker in der Pfanne mit Butter karamellisieren, Rosinen dazugeben. Dann pro Portion 1/2 Apfel darin einlegen.
6. Zum Anrichten auf vorgewärmten Tellern einen Spiegel mit der Soße ziehen. Das Fleisch darauf anrichten und je zwei kleine Knödel und Gemüse anlegen. Die Äpfel dazugeben.

Sauerbraten vom Reh mit Semmelknödel, Bohnen und Apfelspalten - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	schwer
Zubereitungszeit	keine Angabe
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	11.04.2008
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	703 (168)
Eiweiß	4,4 g
Kohlenhydrate	14,9 g
Fett	9,8 g

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