Entenbrust rosa mit Rosenkohl und Walnussbällchen - Rezept von Micha0202
Hier ist es Entenbrust rosa mit Rosenkohl und Walnussbällchen - Rezept. Dieses Rezept von Micha0202 geschrieben und kann für 2 Portionen serviert werden.
Entenbrust rosa mit Rosenkohl und Walnussbällchen - Rezept
Zutaten für 2 Personen
| 2 | Entenbrüste |
| 250 ml | Rotwein |
| 100 ml | Portwein rot |
| 1 Schuss | Balsamico |
| 50 ml | Marsala |
| 400 ml | Entenfond |
| 5 | Wacholderbeeren |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 100 ml | Glühwein |
| 500 g | Rosenkohl frisch |
| 2 El | Butter |
| 1 Prise | Zucker |
| Salz und Pfeffer | |
| Muskat | |
| Stärke zum abbinden | |
| Walnussbällchen: | |
| 4 | Kartoffeln mehlig |
| 3 El | Kartoffelstärke |
| 2 | Eier |
| 1 | Eigelb |
| 3 El | Walnüsse gemahlen |
| Semmelbrösel | |
| Mehl | |
| Öl zum ausbacken | |
ZUBEREITUNG Entenbrust rosa mit Rosenkohl und Walnussbällchen - Rezept
- Die Entenbrust von Sehnen befreien die Haut rautenförmig einritzen salzen und in eine kalte Pfanne mit der Hautseite lamngsam braten.Dann kurz umdrehen leicht anbraten und dann bei 80 C° in den Ofen geben für ca 1,5 Stunden.
- Das Entenfett abschütten dann mit Balsamico ablöschen, Rotwein,Portwein und Glühwein zugeben und etwas einkochen lassen.
- Jetzt den Fond den Marsala und die Gewürze zugeben. Einkochen lassen abschmecken und mit ewas Srärke abbinden.
- Den Rosenkohl putzen in Sazwasser kochen in Butter schwenken und mit Muskat würzen.
- Für die Bällchen die Kartoffeln weich kochen abbrennen und durch die Presse drücken. Mit Salz würzen das Eigelb und die Stärke zugeben alles verrühren und kleine Bällchen formen.
- Die 2 Eier auf einem Teller verrühren , das Mehl auf einen Teller geben, die Semmelbrösel mit den Walnüssen vermischen. Jetzt die Bällchen erst in Mehl dann in Ei und zum Schluss in den Bröseln wenden und in heißem Öl goldgelb ausbacken.
Entenbrust rosa mit Rosenkohl und Walnussbällchen - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 25.12.2012 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 360 (86) |
| Eiweiß | 1,7 g |
| Kohlenhydrate | 7,8 g |
| Fett | 2,8 g |
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