Fleisch: TAFELSPITZ mit Meerrettich-Schnittlauchsauce - Rezept durch Rezeptsammlerin
Folgendes ist Fleisch: TAFELSPITZ mit Meerrettich-Schnittlauchsauce - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Rezeptsammlerin geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.
Fleisch: TAFELSPITZ mit Meerrettich-Schnittlauchsauce - Rezept
Zutaten für 4 Personen
| HAUPTGERICHT: | |
| 800 gr. | Tafelspitz, Rindfleisch |
| 1 Scheibe | Sellerie frisch |
| 2 Stk. | Karotten/Möhren |
| 1 mittlere | Petersilienwurzel |
| 1 mittlere | Zwiebel frisch |
| 20 cm | Porreestange |
| 15 | Pimentkörner |
| 3 | Lorbeerblätter |
| 1 EL | Senfkörner gelb |
| Salz + Pfeffer, weiß | |
| 2 Ltr | Wasser |
| SAUCE: | |
| 200 gr. | Mascarpone |
| 150 gr. | Joghurt |
| 100 gr. | Sahne flüssig |
| 1 Bund | Schnittlauch frisch |
| 2 EL | Meerrettich aus dem Glas |
| etwas | Zitronensaft, Zucker, Salz + Pfeffer nach Geschmack |
| BEILAGEN: | |
| 2 | Romanasalatherzen |
| 1 EL (gestr) | Feigensenf |
| Balsamico Bianco + Traubenkernöl | |
| Salz + Pfeffer nach Gusto | |
| 0,5 Bund | Schnittlauchröllchen |
| 600 gr. | Kartoffeln Drillinge |
| 1 Stiel | Rosmarin (Nadeln) |
| Salz + Pfeffer | |
Vorbereitung für Fleisch: TAFELSPITZ mit Meerrettich-Schnittlauchsauce - Rezept
- VORBEREITUNG:
- Tafelspitz unter fließendem Wasser abbrausen und in einen größeren Kochtopf legen. Mit 3 Ltr. Wasser auffüllen, ordentlich Salz und Pfeffer zugeben.
- Sellerie, Karotten, Porree, Zwiebel und Petersilienwurzel waschen, säubern und in grobe Stücke zerlegen. Zu dem Fleisch geben. Jetzt alle Gewürze zugeben und das Ganze 1 x aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und auf kleiner Stufe für 2 Std. köcheln lassen (die Wasseroberfläche sollte sich noch leicht bewegen).
- Während das Fleisch kocht, die Drillinge mit einer kleinen Wurzelbürste schrubben und halbieren. Ein Backblech mit 3 EL Olivenöl bestreichen, die Nadeln vom Rosmarienzweig streifen und kleinschneiden. Mit dem Olivenöl und 1 EL Salz vermischen. Dann die halbierten Kartoffeln mit der Schnittfläche in das Ölgemisch setzen und in den noch kalten Backofen schieben.
- Die Zutaten für die Meerrettichsauce in einen Behälter geben und mit den angegebenen Gewürzen nach eigenem Gusto abschmecken. Zuletzt den in kleine Röllchen geschnitten Schnittlauch unterheben und bis zum Servieren kalt stellen.
- Die Romanasaltherzen auf Schadstellen kontrollieren und das Strunkende knapp abschneiden. Dann die Köpfe vom Kopf her in sehr feine Streifen schneiden.. Eine Salatsauce aus den angegebenen Zutaten nach eigenem Gusto herstellen und bis zum Servieren beiseite stellen.
- 45 Min. vor Garzeitende des Fleisches den Backofen mit den Kartoffeln auf 200° aufheizen und die Drillinge garen. In den letzten 10 Min. die Kartoffeln 2 x wenden. Hitze ausschalten und bis zum Servieren im Ofen belassen.
- Nach 2 Std. das Fleisch aus der Fleischbrühe heben und auf einen Servierteller legen. Fleisch in Scheiben schneiden und mit den Drillingen auf Tellern arangieren. Den Salat mit der Marinade vermischen und auf Salatschalen verteilen. Mit der Meerrettisch/Schnittlauchsauce zu Fleisch und Drillingen reichen. Das Fleisch war zart, die Kartoffeln herzhaft und der Salat einfach ein Genuß :-)))
- Die Fleischbrühe durch ein feines Sieb in einen anderen Topf filtern. Nochmals aufkochen und heiß in vorbereitete Twist-Off-Gläser für einen späteren Gebrauch füllen. Sofort verschließen und abkühlen lassen.
- Ich habe am nächsten Tag aus einem Ltr.-Glas die Grundlage für eine schnelle Schnibbelbohnensuppe gemacht. Diesmal die Bohnen aus dem Glas bevorzugt, weil die frischen nicht mehr meinen Ansprüchen genügt haben. Geht aber auch mal :-)In der Rinderbrühe habe ich die Kartoffeleinlage und Mettenden gegart und noch frisches Bohnenkraut hinzugefügt. Die Schnibbelbohnen mußten ja nur noch erwärmt werden. Abgeschmeckt und fertig war eine schmackhafte Mahlzeit. Das 2. Glas bleibt für eine schnelle Vorsuppe.
Fleisch: TAFELSPITZ mit Meerrettich-Schnittlauchsauce - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | keine Angabe |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 01.11.2017 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 343 (82) |
| Eiweiß | 2,9 g |
| Kohlenhydrate | 14,5 g |
| Fett | 1,1 g |
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