Das Beste vom Bürgstadter Kalb, Perlgraupenrisotto, Dreierlei von der Karotte - Rezept Durch Das perfekte Dinner

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    Hier ist es Das Beste vom Bürgstadter Kalb, Perlgraupenrisotto, Dreierlei von der Karotte - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.



    Bilder für Das Beste vom Bürgstadter Kalb, Perlgraupenrisotto, Dreierlei von der Karotte - Rezept


    Das Beste vom Bürgstadter Kalb, Perlgraupenrisotto, Dreierlei von der Karotte - Rezept


    Zutaten für 5 Personen
    Kalb
    400 g Kalbsfilet
    Chili Gewürz Salz
    Sieben-Gewürz-Mischung
    1 Schale Kalbsbries
    30 g Pinienkerne
    Semmelbrösel
    1 Stk. Ei
    Milch
    Mehl
    100 g Kalbsleber
    2 Stk. Äpfel
    Portweinjus
    300 ml Rotwein
    400 ml Jus
    100 ml Portwein
    3 ml Brombeermarmelade (ohne Kerne)
    Ingo Holland Gwürz Mole
    Perlgraupenrisotto
    2 Stk. Schalotte gewürfelt
    150 g Gerste Perlgraupen
    30 ml Olivenöl
    200 ml Weißwein
    800 ml Geflügelfond
    60 g Butter
    Parmesan
    2 EL Sahne geschlagen
    Salz und Pfeffer
    Chili
    Pesto vom Karottengrün
    1 Bund Karottengrün
    Petersilie
    Basilikum
    100 ml Olivenöl
    2 EL Pinienkerne
    1 Stk. Knoblauchzehe
    60 g Parmesan gerieben
    Salz und Pfeffer
    Gelbes Karottengemüse
    300 g Karotte gelb
    150 g Pfifferlinge
    1 EL Butter
    1 EL Crème fraîche
    1 EL Blattpetersilie
    Salz und Pfeffer
    Muskat
    Vichy Karotte
    5 Stk. Baby Karotten
    Zucker
    Salz


    ZUBEREITUNG Das Beste vom Bürgstadter Kalb, Perlgraupenrisotto, Dreierlei von der Karotte - Rezept


    1. Schalotten und Perlgraupen im heißem Olivenöl anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und dabei ständig rühren. Den Geflügelfond nach und nach zugeben und die Perlgraupen unter Rühren bei mittlerer Hitze garen. Butter, Parmesan und Sahne unter die Perlgraupen mischen und mit Salz, Pfeffer und Chili aus der Gewürzmühle abschmecken. 2-3 Löffel vom Pesto unterrühren.
    2. Für das Pesto das Karottengrün der Fingermöhren gut waschen, in der Salatschleuder trocknen und grob klein schneiden. Die Pinienkerne in einer Pfanne unter mehrmaligem Wenden hellbraun rösten. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Alle Zutaten in ein hohes, schmales Gefäß füllen und mit dem Stabmixer pürieren bis das Pesto eine cremige Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer und eventuell Parmesan abschmecken.
    3. Karotten putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Butter erhitzen, Karotten zugeben, leicht salzen und pfeffern. Wasser aufgießen und im geschlossenem Topf bei kleinster Hitze garen. Crème fraîche und gehackte Petersilie dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Kurz gebratene Pfifferlinge unterrühren.
    4. Geschälte Baby-Karotten in einer Pfanne kurz karamellisieren mit Wasser ablöschen und ca. 10 Minuten garen lassen. Mit Salz würzen, eventuell etwas Butter dazugeben.
    5. Rotwein auf die Hälfte einreduzieren. Jus und Portwein hinzugeben. Mit Salz, Marmelade und Mole würzen und mit kalter Butter kurz vor dem Servieren abbinden.
    6. Kabsfilet kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Öl rundherum kurz anbraten und im Ofen bei 80 Grad für ca. 20 Min garen (Kerntemperatur ca. 58 Grad).Das Kalbsbries blanchieren (mit Lorbeer, Wacholder, Koriander und Pfefferkörner) erkalten lassen. Kalbsbries würzen und panieren (Mehl, Ei, Brösel mit gerösteten und gehackten Pinienkernen) und im Butterschmalz ausbacken.Kalbsleber in Würfel schneiden oder ausstechen und mehlieren. Geschälte Äpfel in Scheiben schneiden und karamellisieren. Eventuell einen Apfel mit Preiselbeeren füllen.



    Das Beste vom Bürgstadter Kalb, Perlgraupenrisotto, Dreierlei von der Karotte - Rezept - Rezeptinformationen


    Schwierigkeitsgrad schwer
    Zubereitungszeit
    Preiskategorie € € €
    veröffentlicht am 24.09.2015
    Angaben pro 100 g
    kJ (kcal) 661 (158)
    Eiweiß 6,5 g
    Kohlenhydrate 5,1 g
    Fett 11,2 g


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