Bisonsteak rustikal mit Strohballen, Rübengemüse und Zwiebelsoße - Rezept Durch Unter Volldampf

Bisonsteak rustikal mit Strohballen, Rübengemüse und Zwiebelsoße - Rezept von Unter Volldampf

Folgendes ist Bisonsteak rustikal mit Strohballen, Rübengemüse und Zwiebelsoße - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Unter Volldampf geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Bisonsteak rustikal mit Strohballen, Rübengemüse und Zwiebelsoße - Rezept

Zutaten für 5 Personen

1 kg	Bisonfilet
	Minigemüse:
10 Stk.	Rübe gelb
10 Stk.	Weiße Rübe (Mairübe Herbstrübe) gegart
10 Stk.	Rote Beete
1 Pr	Salz
3 EL	Butter
	Soße:
1 kg	Bison Knochen
1 kg	Wurzel-und Knollengemüse
1 Pr	Salz
1 Pr	Pfeffer
1 Pr	Zwiebeln Pulver
6 Stk.	Zwiebeln
1 Liter	Weißwein
1 Liter	Rinderfond
500 g	Schalotte
100 g	Zucker
3 EL	Olivenöl
	Stroh:
4 Stk.	Kartoffeln
200 Millilitter	Oel

ZUBEREITUNG Bisonsteak rustikal mit Strohballen, Rübengemüse und Zwiebelsoße - Rezept

1. Für die Soße die Bisonknochen anbraten, das klein geschnittene Wurzelgemüse dazugeben, anbraten, salzen und pfeffern. Dann Zwiebelpulver, Gemüsewürze und die abgezogenen und grob geschnittenen Zwiebel dazugeben. Alles gut anbraten, mit Wein und Rinderfond langsam aufgießen und ca. 1 bis 2 Stunden köcheln lassen. Zum Schluss durch ein Sieb geben. Dann die geschälten Schalotten in Zucker glasieren, mit der abgeseihten Soße aufgießen und abschmecken.
2. Das Minigemüse putzen und in Salzwasser bissfest garen. Kurz vor dem Anrichten in der Pfanne mit etwas Butter glasieren.
3. Die Kartoffeln schälen und mit einen Juliennesschäler aufschneiden. Diese feinen Streifen vor dem Anrichten frittieren und dann als Strohballen auf das Bisonsteak geben.
4. Das Bisonfilet in fünf Portionen à 200 g schneiden. Dann in Öl bei nicht zu heißer Temperatur auf jeder Seite ca. 2 Minuten anbraten, salzen und pfeffern. Anschließend bei 40 °C im Backofen bis zum Servieren warmhalten.

Bisonsteak rustikal mit Strohballen, Rübengemüse und Zwiebelsoße - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	schwer
Zubereitungszeit	60
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	11.06.2008
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	523 (125)
Eiweiß	7,6 g
Kohlenhydrate	3,5 g
Fett	7,7 g

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