Parfait von Kürbiskernen mit Portweinfeigen und Choc-Choc - Rezept Von Einsendungen Unter Volldampf

Parfait von Kürbiskernen mit Portweinfeigen und Choc-Choc - Rezept geschrieben von Unter Volldampf

Hier ist es Parfait von Kürbiskernen mit Portweinfeigen und Choc-Choc - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Unter Volldampf geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Parfait von Kürbiskernen mit Portweinfeigen und Choc-Choc - Rezept

Zutaten für 4 Personen

50 g	Kürbiskern
90 g	Zucker
1 Stück	Hühnerei
2 Stück	Hühnerei Eigelb
2 cl	Rum
2 EL	Kürbiskernöl
300 ml	Sahne
1 Prise	Salz
4 Stück	Feigen frisch
30 g	Zucker
200 ml	Portwein rot
1 Stück	Zimtstange
2 Stück	Sternanis
2 Stück	Orangen frisch
2 Stück	Limetten
1 Stück	Orangenschale gerieben
1 Stück	Limettenschale gerieben
2 EL	Stärke
200 Gramm	Saure Sahne
100 Gramm	Zucker
150 ml	Sonnenblumenöl
4 EL	Kakaopulver
2 cl	Grand Marnier
1 EL	Mehl
3 Stück	Eigelb
3 Stück	Eiweiß
1 Prise	Puderzucker
1 Prise	Chilli (Cayennepfeffer)
1 Bund	Minze frisch
100 Gramm	Physalis

Vorbereitung für Parfait von Kürbiskernen mit Portweinfeigen und Choc-Choc - Rezept

1. Für das Kürbiskern-Parfait die Kürbiskerne in der Pfanne ohne Fett rösten bis sie duften, herausnehmen und zur Seite stellen. In der heißen Pfanne 40 g Zucker karamellisieren, die Kerne dazugeben, alles mit dem Karamell überziehen und die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gießen, ausstreichen und auskühlen lassen. Nach dem Auskühlen in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Plätter den Karamell zerschlagen.
2. Eigelbe, Ei, restlichen Zucker und Kürbiskernöl mit dem Rum über dem Wasserbad aufschlagen. Auf Eis kalt schlagen, das zerkleinerte Kürbiskernkaramell zugeben. Sahne mit Salz steif schlagen und unter die Masse heben. In kleine Portionsförmchen geben und 3 bis 4 Stunden ins Gefrierfach stellen.
3. Für die Portweinfeigen die Feigen häuten. Den Zucker hellbraun karamellisieren und mit Portwein ablöschen. Gewürze und Saft zugeben. Mit der angerührten Speisestärke binden. Feigen hinein geben und 1 bis 2 Stunden ziehen lassen.
4. Für das Choc-Choc die Eiweiße mit der Prise Salz sehr steif schlagen. Eigelbe mit Zucker, Öl und Kakao mit dem Mixer verrühren. Sauerrahm und Grand Marnier dazugeben. Dann Mehl und am Schluss eine Prise Chili hinzufügen. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form gießen und bei 160 °C ca. 50 Minuten backen.
5. Kuchen auskühlen lassen und zum Portionieren mit einem Schnapsglas kleine runde Küchlein ausstechen. Mit Puderzucker bestäuben und mit einer Physalis und einem Minzeblatt dekorieren.
6. Auf einem großen rechteckigen Teller links das Parfait mit den Feigen und rechts das Küchlein anrichten.

Parfait von Kürbiskernen mit Portweinfeigen und Choc-Choc - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	schwer
Zubereitungszeit	keine Angabe
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	08.04.2008
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1473 (352)
Eiweiß	3,9 g
Kohlenhydrate	24,1 g
Fett	24,7 g

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