Medaillons vom Bisonfilet mit Trüffelnudeln (Helmut Zerlett) - Rezept Eingereicht von Promi Kocharena

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    Folgendes ist Medaillons vom Bisonfilet mit Trüffelnudeln (Helmut Zerlett) - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Promi Kocharena geschrieben und kann für 3 Portionen serviert werden.



    Bilder für Medaillons vom Bisonfilet mit Trüffelnudeln (Helmut Zerlett) - Rezept


    Medaillons vom Bisonfilet mit Trüffelnudeln (Helmut Zerlett) - Rezept


    Zutaten für 3 Personen
    Bison:
    3 Stk. Medaillons vom Bison
    50 gr. Wintertrüffel schwarz
    50 gr. Trüffelbutter
    1 TL Portwein
    1 Prise Murray River Salt Flakes
    1 Prise Code Tatanka Bisongewürz
    1 EL Rinderschmalz vom Wagyu-Rind
    Soße:
    50 ml Portwein
    50 ml Rinderfond
    1 Stk. Rosmarinzweig
    1 Stk. Knoblauchzehe
    1 TL Trüffelöl
    1 Prise Murray River Salt Flakes
    1 Prise Code Tatanka Bisongewürz
    10 gr. Wintertrüffel schwarz
    1 EL Butter kalt
    Nudeln:
    150 gr. Crème double
    10 gr. Wintertrüffel schwarz
    30 gr. Trüffelbutter
    100 ml Gemüsefond
    1 Prise Murray River Salt Flakes
    1 Prise Code Tatanka Bisongewürz
    1 Prise Melange Noir Pfeffer
    1 EL Butter kalt
    4 Stk. Bandnudelnester


    ZUBEREITUNG Medaillons vom Bisonfilet mit Trüffelnudeln (Helmut Zerlett) - Rezept


    1. Für die Bison-Medaillons den Backofen auf 110°C vorheizen. In die Medaillons seitlich kleine Taschen schneiden. Halbe Trüffelknolle hobeln - je 2 TL Trüffelbutter und 1 TL Portwein dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung in die Taschen der Medaillons füllen. Medaillons oben mit Bisongewürz und den Salt Flakes würzen und in einer Pfanne mit dem Schmalz von beiden Seiten kurz anbraten, dabei die ungewürzte Seite nachwürzen. Anschließend die Pfanne in den Ofen schieben.
    2. Für die Soße den Portwein, den Kalbs- oder Rinderfond mit einem Zweig Rosmarin reduzieren. Den Knoblauch pellen fein hacken. Knoblauch und Trüffelöl dem Fond hinzufügen, mit Salz und Bisongewürz abschmecken, etwas Trüffel hinein hobeln und mit kalter Butter binden.
    3. Für die Nudeln in einem Topf Crème double erwärmen, etwas gehobelten Trüffel, Trüffelbutter und 3 EL Gemüsefond hinzufügen, reduzieren, mit Bisongewürz, Salz und Pfeffer abschmecken, mit etwas kalter Butter binden und kurz vor dem Servieren gehobelten Parmesan unterheben. Nudeln in Salzwasser al dente kochen, abgießen und mit der weißen Soße vermischen.
    4. Die Nudeln auf den Tellern anrichten, die Bisonfilets aufschneiden und über die Nudeln legen. Etwas von der Portweinsoße dazugeben. Reichlich Trüffel über die Teller hobeln.



    Medaillons vom Bisonfilet mit Trüffelnudeln (Helmut Zerlett) - Rezept - Rezeptinformationen


    Schwierigkeitsgrad mittel
    Zubereitungszeit
    Preiskategorie € € €
    veröffentlicht am 11.12.2011
    Angaben pro 100 g
    kJ (kcal) 1222 (292)
    Eiweiß 2,2 g
    Kohlenhydrate 3,4 g
    Fett 29,3 g


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