Fagotto di melanzane con ricotta, Vitello Tonnato und Bruschetta auf Rucolabett - Rezept By Das perfekte Dinner

Fagotto di melanzane con ricotta, Vitello Tonnato und Bruschetta auf Rucolabett - Rezept geschrieben von Das perfekte Dinner

Hier ist es Fagotto di melanzane con ricotta, Vitello Tonnato und Bruschetta auf Rucolabett - Rezept. Dieses Rezept von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Fagotto di melanzane con ricotta, Vitello Tonnato und Bruschetta auf Rucolabett - Rezept

Zutaten für 5 Personen

Fagotto di melanzane
5 Stück	Auberginen frisch
5 Stück	Knoblauchzehen
2 Stück	Minzzweige
1 Schuss	Olivenöl
250 g	Ricotta
0,5 Bund	Petersilie
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
2 TL	Honig
1 Schuss	Weißwein
2 EL	Parmesan gerieben
1 Dose	Chilifäden
Vitello Tonnato
500 g	Kalbfleisch
1 Schuss	Olivenöl
3 Stück	Schalotten
3 Stück	Lorbeerblätter
250 ml	Kalbsfond
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
150 g	Thunfisch
250 g	Mayonnaise
1 EL	Kapern
1 Schuss	Whisky
Bruschetta
500 g	Kirschtomaten
1 Stück	Knoblauchzehe
2 Stück	Basilikumzweige
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
1 Schuss	Olivenöl
1 Stück	Baguette

ZUBEREITUNG Fagotto di melanzane con ricotta, Vitello Tonnato und Bruschetta auf Rucolabett - Rezept

1. Für die Fagotto von den Auberginen 6 Scheiben aus der Mitte schneiden, je ca. 3-4 mm dünn. Diese mit etwas Minze und in Scheiben geschnittenem Knoblauch und in Olivenöl anbraten. Für die Füllung den Rest der Auberginen klein hacken und in etwas Olivenöl anbraten. Mit gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer würzen und mit Honig karamellisieren. Mit Weißwein ablöschen.
2. Nachdem die Masse etwas abgekühlt ist, unter den Ricotta heben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Auberginen-Scheiben zu einem Rondell auffächern, die Füllung in die Mitte geben und die Kannten vorsichtig hochklappen, bis eine in sich verschlossene Kugel entsteht. Die Fagotti in eine Auflaufform geben und mit Parmesanspalten bedecken. Kurz bei 220°C backen, bis der Parmesan geschmolzen, braun und kross ist. Als Dekoration können Parmesanspalten und etwas Chilifäden verwendet werden.
3. Den Parmesan auf einem Backblech reiben und zu 3 Kreisen formen. Wenige Minuten backen, bis die Masse komplett geschmolzen ist und etwas Farbe angenommen hat. Nachdem die Plätzchen abgekühlt sind, lassen sie sich in beliebig große Stücke reißen, ideal zum Garnieren der Fagotti.
4. Für das Vitello Tonnato das Kalbfleisch in etwas Olivenöl scharf anbraten. Schalotten schälen und mit den Lorbeerblättern hinzufügen und mit dem Kalbsfond aufgießen. Bei geringer Hitze ca. 2 Stunden köcheln lassen. Abkühlen lassen (am besten über Nacht) und in ca. 1 mm dünne Scheiben schneiden, das geht am besten mit der Brotschneidemaschine.
5. Die Scheiben bis zum Anrichten in dem Sud lassen, damit sie nicht austrocknen. Für die Thunfischsoße Thunfisch, Mayonnaise, Kapern und Whisky in einem Becher mit dem Pürierstab vermengen, beliebig mit der Mayonnaise und dem Kapernsud die Masse bearbeiten, bis sie samtig und frei von Stückchen ist. Noch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die Kalbfleisch-Scheiben auf einem Teller drapieren und die Thunfisch-Soße darüber geben.
6. Für die Bruschetta zunächst die Tomaten klein schneiden und in eine Schüssel geben, den Knoblauch schälen, pressen und untermengen. Mit Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken. Dann das Brot in 1,5-2 cm dicke Scheiben schneiden und im Backofen toasten. Auf einem Teller anrichten und die Tomaten plus Sud, mit einem Löffel auf dem Brot verteilen und dabei ein wenig andrücken.

Fagotto di melanzane con ricotta, Vitello Tonnato und Bruschetta auf Rucolabett - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	45
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	19.12.2012
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	975 (233)
Eiweiß	9,3 g
Kohlenhydrate	4,6 g
Fett	19,7 g

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