Sauerbraten mit Semmelknödel und Rotkohl - Rezept Durch Das perfekte Dinner

Sauerbraten mit Semmelknödel und Rotkohl - Rezept geschrieben von Das perfekte Dinner

Hier ist es Sauerbraten mit Semmelknödel und Rotkohl - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Sauerbraten mit Semmelknödel und Rotkohl - Rezept

Zutaten für 5 Personen

Für den Sauerbraten
2 kg	Tafelspitz
3 EL	Butterschmalz
1 l	Rotwein
500 ml	Essig
750 ml	Wasser
1 Stk.	Sellerie frisch
0,5 Stk.	Porree frisch
10 Stk.	Wacholderbeeren
30 Stk.	Pfefferkörner
10 Stk.	Pimentkörner
4 Stk.	Gewürznelken
70 g	Honigkuchen
Für die Semmelknödel
8 Stk.	Brötchen alt
200 ml	Milch
2 Stk.	Zwiebeln
2 Stk.	Petersilie glatt frisch
2 EL	Butter
	Pfeffer
Für den Rotkohl
0,5 Stk.	Rotkohl frisch
3 EL	Gänseschmalz
5 Stk.	Zwiebeln
5 Stk.	Äpfel
2 EL	Zucker
	Lorbeer
	Rotwein
	Wasser
	Salz
	Pfeffer
2 EL	Weingelee

Vorbereitung für Sauerbraten mit Semmelknödel und Rotkohl - Rezept

1. Achtung: Ca. 3 Wochen vorher ansetzen!
2. Den Essig mit dem Wasser, Beeren, Nelken und Körnern kurz aufkochen und abkühlen lassen. Das Fleisch in einen großen Topf legen und mit der Flüssigkeit übergießen. Ca. 3 Wochen kühl stellen.
3. Das Fleisch entnehmen, abwaschen und trocknen. Das Schmalz im Topf heiß werden lassen und das Fleisch scharf von allen Seiten anbraten. Die Karotten, den Sellerie und den Porree klein schneiden, waschen und zu dem Fleisch geben. Im Ofen bei 200 Grad ca. 3,5 Stunden garen. Anschließend das Fleisch in Alufolie wickeln und warm stellen. Den Bratensud in ein Gefäß geben und pürieren. Den Rotwein nun in kleinen Mengen nach und nach in einen heißen Topf geben und einreduzieren. Den Honigkuchen zerbröselt dazugeben und alles aufkochen. Den Bratensud dazugeben. Anschließend durch ein Sieb streichen.Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und mit der Soße servieren.
4. Das Brot in kleine Würfel schneiden. Die Milch fast kochen lassen, über die Würfel gießen und für ca. 30 Minuten quellen lassen. Die Zwiebeln in Würfel schneiden und im ausgelassenen Fett andünsten. Die Petersilie waschen, trocknen und fein hacken. Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Das Eigelb, Petersilie, Zwiebeln und die Gewürze mit den Brötchen vermischen. Das Eiweiß unter die Masse heben und kleine Würste formen. Diese werden in Alufolie gewickelt. Anschließend werden sie ca. 15 Minuten über Wasserdampf gegart.
5. Den Rotkohl vierteln und in feine Streifen schneiden. Dann waschen und trocknen. Das Schmalz erwärmen. Die Äpfel und Zwiebeln würfeln und ins Fett geben. Die Gewürze in Teefilter füllen und in den Topf legen. Den Kohl darüber geben und mit dem Rotweinessig übergießen . Mit Wein und Wasser angießen, ca. 45 Minuten köcheln lassen und über Nacht kalt stellen. Am nächsten Tag mit Salz, Pfeffer und Weingelee abschmecken.

Sauerbraten mit Semmelknödel und Rotkohl - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	675
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	21.12.2016
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	452 (108)
Eiweiß	9,3 g
Kohlenhydrate	2,8 g
Fett	5,1 g

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