Loup de Mer an Safranrisotto mit Pesto aus der Kirschtomate und gelben Rübchen - Rezept von Das perfekte Dinner

Loup de Mer an Safranrisotto mit Pesto aus der Kirschtomate und gelben Rübchen - Rezept geschrieben von Das perfekte Dinner

Folgendes ist Loup de Mer an Safranrisotto mit Pesto aus der Kirschtomate und gelben Rübchen - Rezept. Dieses Rezept von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Loup de Mer an Safranrisotto mit Pesto aus der Kirschtomate und gelben Rübchen - Rezept

Zutaten für 5 Personen

Für das Risotto:
0,2 Gramm	Safranfäden
140 Gramm	Schalotten
1 Stück	Knoblauchzehe
1,5 Liter	Gemüsefond
60 Gramm	Butter
380 Gramm	Arborio-Risottoreis
	Weißwein
50 Gramm	Parmesan
	Zitronensaft
	Salz und Pfeffer
	Für den Wolfsbarsch:
1,2 Kilogramm	Wolfsbarsch Filet
1 Stück	Zitrone
10 Gramm	Mehl
20 Gramm	Butterschmalz
10 Gramm	Butter
Für die Pesto:
85 Gramm	Getrocknete Tomaten in Öl
2 Stück	Knoblauchzehen
40 Gramm	Pinienkerne geröstet
45 Gramm	Parmesan gerieben
25 Gramm	Tomatenmark
50 Milliliter	Öl der abgetropften Tomaten
2 Esslöffel	Balsamico
	Pfeffer
Für die Möhren:
600 Gramm	Möhren klein
2 Esslöffel	Kondensmilch
50 Gramm	Fond
2 Esslöffel	Zucker
2 Esslöffel	Butter
	Salz und Pfeffer

Vorbereitung für Loup de Mer an Safranrisotto mit Pesto aus der Kirschtomate und gelben Rübchen - Rezept

1. Risotto
2. Safranfäden zwischen den Fingerspitzen leicht zerreiben und in 50 Milliliter lauwarmem Fond einweichen. Schalotten und Knoblauch fein würfeln und den Fond in einem Topf aufkochen. 30 Gramm Butter in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Reis zugeben und kurz mitdünsten
3. Mit Wein ablöschen und stark einkochen. Mit so viel kochendem Fond aufgießen, dass der Reis knapp bedeckt ist. Offen für 15-17 Minuten garen.
4. Nach und nach den restlichen heißen Fond zugeben, dabei stets rühren oder schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. 10 Minuten vor Ende der Garzeit Safran und Wasser zugeben. Zum Schluss die restliche Butter, Zitronensaft und Parmesan unterrühren. Das Risotto beiseite für 2 Minuten ruhen lassen.
6. Den Wolfbarsch in 10 gleich große Teile schneiden, die Haut leicht mit dem Messer einritzen, Säuern, Salzen und leicht auf der Hautseite bemehlen. Den Butterschmalz heiß werden lassen und den Fisch auf der Hautseite ca. 2 Minuten scharf anbraten.
7. Die Pfanne vom Herd nehmen, Fett abgießen, Filet wenden und Butter hinzugeben. Diese schmelzen lassen und den Fisch garziehen lassen.
8. Die etrockneten Tomaten abtropfen lassen und das Öl auffangen. Tomaten, Öl, Knoblauch, Pinienkernen, Parmesan, Tomatenmark und Balsamico mit dem Stabmixer mixen und würzen
9. Die Möhren waschen, leicht putzen und in einer Pfanne mit Butter dünsten. Den Fond und die Kondensmilch dazu mit dem Zucker aufkochen lassen und danach leicht einköcheln. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen.

Loup de Mer an Safranrisotto mit Pesto aus der Kirschtomate und gelben Rübchen - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	75
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	24.11.2016
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	410 (98)
Eiweiß	2,7 g
Kohlenhydrate	10,1 g
Fett	5,2 g

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