Schweinefilet im Semmelknödelmantel mit Pfifferlingen - Rezept von golfvornholz
Folgendes ist Schweinefilet im Semmelknödelmantel mit Pfifferlingen - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von golfvornholz geschrieben und kann für 3 Portionen serviert werden.
Schweinefilet im Semmelknödelmantel mit Pfifferlingen - Rezept
Zutaten für 3 Personen
| Knödelmasse | |
| 250 gr. | Toastbrot ohne Rinde |
| 40 gr. | Schalottenwürfelchen |
| 50 gr. | Speckwürfelchen,durchwachsen |
| 2 Esslöffel | Blattpetersilie gehackt |
| Salz | |
| Pfeffer aus der Mühle schwarz | |
| Muskatnuss frisch gerieben | |
| 150 ml | Sahne flüssig |
| Rosmarin Sauce | |
| 4 Zweige | Rosmarin frisch |
| 300 ml | Kalbsfond |
| 100 ml | Sahne |
| 1 Esslöffel (gestrichen) | Balsamico alt |
| 10 gr. | Butter eiskalt |
| Zubereitung | |
| Butterschmalz | |
| Pflanzenöl | |
| 200 gr. | Pfifferlinge frisch |
| 2 Stk. | Schweinefilet iberico a 220 gr |
Vorbereitung für Schweinefilet im Semmelknödelmantel mit Pfifferlingen - Rezept
- Speck und Schalotte in Butter anschwitzen.Toast würfeln und mit der aufgekochten Sahne begiessen.Eier,Speck-Zwiebelmischung und Petersilie zugeben.Alles gut durchmischen und mit Salz,Pfeffer und Muskat abschmecken.20 Minuten ruhen lassen.Noch einmal durchmischen und auf zwei passend geschnittene,eingefetteteAlufolien mittig verteilen.Ca.1/2 cm dick.
- Kalbsfond mit den Rosmarin auf ca.200 ml einköcheln lassen.Sahne zugeben und weitere 10 Minuten einkochen.Zweige herausnehmen.Mit Salz und Pfeffer abschmecken.Vor dem Servieren mit der Butter aufmontieren und binden.
- Filet salzen und in Butterschmalz rundherum anbraten.Jeweils eins auf die Knödelmasse legen und zu einem Bonbon aufrollen.Für ca.30 - 35 Minuten in Salzwasser geben und leicht sieden lassen.Einen Stich Butter in die Pfanne geben und die Pfifferlinge darin braten.
- Schweinefilet auspacken und in Scheiben schneiden.Mittig auf Teller anrichten.Mit der Sauce nappieren.Pfifferlinge anlegen.
Schweinefilet im Semmelknödelmantel mit Pfifferlingen - Rezept - Rezeptinformationen
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 04.10.2016 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 653 (156) |
| Eiweiß | 3,1 g |
| Kohlenhydrate | 12,7 g |
| Fett | 10,4 g |
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