Schweinefilet im Semmelknödelmantel mit Pfifferlingen - Rezept Gesendet von golfvornholz

Schweinefilet im Semmelknödelmantel mit Pfifferlingen - Rezept von golfvornholz

Folgendes ist Schweinefilet im Semmelknödelmantel mit Pfifferlingen - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von golfvornholz geschrieben und kann für 3 Portionen serviert werden.

Schweinefilet im Semmelknödelmantel mit Pfifferlingen - Rezept

Zutaten für 3 Personen

Knödelmasse
250 gr.	Toastbrot ohne Rinde
40 gr.	Schalottenwürfelchen
50 gr.	Speckwürfelchen,durchwachsen
2 Esslöffel	Blattpetersilie gehackt
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
	Muskatnuss frisch gerieben
150 ml	Sahne flüssig
Rosmarin Sauce
4 Zweige	Rosmarin frisch
300 ml	Kalbsfond
100 ml	Sahne
1 Esslöffel (gestrichen)	Balsamico alt
10 gr.	Butter eiskalt
	Zubereitung
	Butterschmalz
	Pflanzenöl
200 gr.	Pfifferlinge frisch
2 Stk.	Schweinefilet iberico a 220 gr

Vorbereitung für Schweinefilet im Semmelknödelmantel mit Pfifferlingen - Rezept

1. Speck und Schalotte in Butter anschwitzen.Toast würfeln und mit der aufgekochten Sahne begiessen.Eier,Speck-Zwiebelmischung und Petersilie zugeben.Alles gut durchmischen und mit Salz,Pfeffer und Muskat abschmecken.20 Minuten ruhen lassen.Noch einmal durchmischen und auf zwei passend geschnittene,eingefetteteAlufolien mittig verteilen.Ca.1/2 cm dick.
2. Kalbsfond mit den Rosmarin auf ca.200 ml einköcheln lassen.Sahne zugeben und weitere 10 Minuten einkochen.Zweige herausnehmen.Mit Salz und Pfeffer abschmecken.Vor dem Servieren mit der Butter aufmontieren und binden.
3. Filet salzen und in Butterschmalz rundherum anbraten.Jeweils eins auf die Knödelmasse legen und zu einem Bonbon aufrollen.Für ca.30 - 35 Minuten in Salzwasser geben und leicht sieden lassen.Einen Stich Butter in die Pfanne geben und die Pfifferlinge darin braten.
4. Schweinefilet auspacken und in Scheiben schneiden.Mittig auf Teller anrichten.Mit der Sauce nappieren.Pfifferlinge anlegen.

Schweinefilet im Semmelknödelmantel mit Pfifferlingen - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	120
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	04.10.2016
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	653 (156)
Eiweiß	3,1 g
Kohlenhydrate	12,7 g
Fett	10,4 g

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