Octopussalat a la Giacomo mit Oliven und Brot als Amuse-Geul und Kir Royal - Rezept Von Einsendungen Das perfekte Dinner

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    Hier ist es Octopussalat a la Giacomo mit Oliven und Brot als Amuse-Geul und Kir Royal - Rezept. Dieses Rezept von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.



    Bilder für Octopussalat a la Giacomo mit Oliven und Brot als Amuse-Geul und Kir Royal - Rezept


    Octopussalat a la Giacomo mit Oliven und Brot als Amuse-Geul und Kir Royal - Rezept


    Zutaten für 5 Personen
    Kir Royal
    700 ml Champagner
    10 cl Creme de cassis
    Oliven, Brot und Kräuterbutter
    150 Gramm Butter
    5 Gramm Petersilie
    5 Gramm Schnittlauch
    5 Gramm Basilikum
    5 Gramm Oregano frisch
    1 Prise Pfeffer aus der Mühle
    1 Prise Kräutersalz
    1 Stück Baguette
    250 Gramm Oliven
    Octopussalat a la Giacomo
    1,5 kg Tintenfisch (Octopus sp.) frisch Fleisch
    2 EL Weißweinessig
    100 ml Weißwein
    2 Stück Lorbeerblätter
    2 Stück Fenchelknolle
    2 Stück Paprika rot
    4 Stück Knoblauchzehe
    2 Stück Staudensellerie
    100 ml Olivenöl
    100 ml Zitronensaft frisch gepresst
    8 EL Balsamico-Essig rosa
    4 EL Kräuteressig
    1 Bund Oregano frisch
    1 Prise Salz
    1 Prise Pfeffer
    5 Stück Kapuzinerblüten
    1 Stück Weinkorken


    Vorbereitung für Octopussalat a la Giacomo mit Oliven und Brot als Amuse-Geul und Kir Royal - Rezept


    1. 2 cl Crème de Cassis in ein Sektglas füllen und mit eiskaltem Champagner auffüllen.
    2. Für die Kräuterbutter die Kräuter fein hacken und mit Kräutersalz und frischem Pfeffer unter die weiche Butter kneten. Mit den Oliven und dem Brot anrichten.
    3. Für den Sud mindestens 4 Liter Wasser mit Weißweinessig, Wein, Lorbeerblättern, Salz und Pfeffer auf setzen. Den Tintenfisch in das kochende Wasser geben und mindestens eine Stunde kochen lassen. WICHTIG: nicht den Korken vergessen, damit der Tintenfisch auf jeden Fall schön zart wird.
    4. Währenddessen den Knoblauch schälen und fein hacken. Fenchel, Paprika und Sellerie in kleine Stücke schneiden und alles zusammen mit etwas Olivenöl in der Pfanne anschwitzen. Anschließend mit etwas Weißwein ablöschen und 5 Minuten weiter ziehen lassen. Das Gemüse soll ruhig noch knackig bleiben.
    5. Für das Dressing werden Zitronensaft, Olivenöl, Kräuteressig, Balsamico, Salz, Pfeffer und frisch gehackter Oregano zusammengemixt.
    6. Den Oktopus anstechen, um zu sehen ob er schon gar ist. Anschließend abgießen und unter kaltem fließendem Wasser die Haut und evtl. auch die Saugnäpfe entfernen.
    7. Das angeschwitzte Gemüse und den zerkleinerten geputzten Oktopus in das Dressing geben und mindesten 3 Stunden gut durchziehen lassen.
    8. Mit frischen Kräutern, einer Zitronenscheibe und einer Blüte der Kapuzinerkresse garnieren und kalt servieren.



    Octopussalat a la Giacomo mit Oliven und Brot als Amuse-Geul und Kir Royal - Rezept - Rezeptinformationen


    Schwierigkeitsgrad mittel
    Zubereitungszeit
    Preiskategorie € € €
    veröffentlicht am 16.09.2013
    Angaben pro 100 g
    kJ (kcal) 569 (136)
    Eiweiß 7,4 g
    Kohlenhydrate 3,4 g
    Fett 8,0 g


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