Fleisch / Schwein = Schweinefilet mit "Pfeffersosse" á la Biggi - Rezept geschrieben von cockingcool
Folgendes ist Fleisch / Schwein = Schweinefilet mit "Pfeffersosse" á la Biggi - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von cockingcool geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.
Fleisch / Schwein = Schweinefilet mit "Pfeffersosse" á la Biggi - Rezept
Zutaten für 4 Personen
| für das Schweinefilet | |
| 1 Stück | Schweinefilet (ca. 500 Gramm) |
| 2 Stück | Zwiebeln |
| schwarzer Kampot Pfeffer | |
| Limettemsalz | |
| Akazienhonig | |
| Rama Flüssig | |
| etwas Limettenolivenoel | |
| für die Pfeffersosse | |
| 1 Becher | Sahne 30% Fett |
| 1 Glas | Kalbsfond (ich nehme den aus eigener Herstellung in meinem KB) |
| 1 Essl. | Hoisinsosse (dient als Salzersatz und zur Farbgebung) |
| 1 Tasse | frisch gebrühten Espresso |
| 1 Essl. | frisch gemahlener schwarzer Kampot Pfeffer |
| 1 Essl. | Pfefferkörner (eingelegte) |
| 2 Essl. | Sud von den eingelegten Pfefferkörner |
| 4 cl. | Cognac (bevorzugt Veterano) |
| ein Hauch | Lemon Myrthe als Abschluss wenn gewünscht |
| Limettenabrieb | |
Vorbereitung für Fleisch / Schwein = Schweinefilet mit "Pfeffersosse" á la Biggi - Rezept
- Das Schweinefilet parieren und in gleichmässige Portionen(Medallions) schneiden.
- Die sehr fein gewürfelte Zwiebel in heissem Olivenoel und flüssiger Butter anschwitzen. Nun von allen Seiten gleichmässig vorsichtig goldgelb braten. Die Zwiebeln in die Mitte der Pfanne mit heruntergeschalteter Temperatur garziehen lassen. Nachdem die Zwiebeln gargezogen sind mit Fleischfond und den restlichen Zutaten für die Sosse auf Höchster Hitze einmal aufkochen, in einen geeigneten Topf umschütten und einreduzieren lassen. Dieser Vorgang dauert ca. 15 Minuten.
- Die Schweinefiletmedallions nun mit den Gewürzen gleichmässig bestreuen und auf die Grillplatte oder in einer Pfanne mit etwas flüsssiger Rama braten. Ist der Garpunkt für die Medallions fast erreicht, werden diese in Alufolie gelegt und der entstandene hinterbliebene Sud aus der Pfanne / Platte zur fast fertigen Sosse gegeben und untergerührt.
- Der aus dem Bratvorgang der Medallions entstandene und hinterbliebene Sud aus Pfanne / Platte / Folie zur fast fertigen Sosse geben und unterrühren. Die einreduzierte Sosse mit eiskalter Butter montieren und mit Limettenabrieb vor dem Servieren ein wenig frische geben.
- Die Medallions mit Lemon Myrthe bestreuen, auf eine Platte geben und etwas Sosse drüber träufeln. Die Pfeffersosse in einer vorgewärmten (mit heissem Wasser) feuerfesten Glaskanne hinzustellen. Hierzu reiche ich einfach nur Baguette etwas Salat und ein Glas guten Rotwein.
- Guten Appetit und kulinarische Grüsse eure Biggi
Fleisch / Schwein = Schweinefilet mit "Pfeffersosse" á la Biggi - Rezept - Rezeptinformationen
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 19.03.2016 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 255 (61) |
| Eiweiß | 0,5 g |
| Kohlenhydrate | 0,7 g |
| Fett | 6,3 g |
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