Mango-Sorbet, gefüllte Himbeeren und weiße Schokoladen-Mousse - Rezept von Das perfekte Dinner
Hier ist es Mango-Sorbet, gefüllte Himbeeren und weiße Schokoladen-Mousse - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.
Mango-Sorbet, gefüllte Himbeeren und weiße Schokoladen-Mousse - Rezept
Zutaten für 5 Personen
| Mango-Sorbet | |
| 2 | Mangos |
| 100 ml | Mango Fruchtsaft |
| 100 ml | Maracujasaft |
| 1 | Limette |
| 100 gr. | Puderzucker |
| Gefüllte Himbeeren | |
| 1 Päckchen | Himbeeren frisch |
| 1 Tafel | Zartbitterschokolade |
| Weiße Mousse au Chocolat | |
| 200 gr. | Schokolade weiß |
| 3 | Eier |
| 200 ml | Sahne |
| 1 Päckchen | Vanillezucker |
| 1 Prise | Salz |
Vorbereitung für Mango-Sorbet, gefüllte Himbeeren und weiße Schokoladen-Mousse - Rezept
- Für das Mango-Sorbet
- Die Limette auspressen. Die Mangos schälen und entsteinen. Das Fruchtfleisch pürieren und beide Säfte sowie den Puderzucker hinzugeben und nochmals aufmixen. Danach in ein Gefäß geben und 3 bis 4 Stunden in die Gefriertruhe geben und zwischendurch mehrmals durchrühren.
- Die Himbeeren für eine Stunde in den Tiefkühler geben.
- Schokolade über dem Wasserbad schmelzen und dann in die leicht gefrorenen Himbeeren mit einem Spritzbeutel einfüllen. Anschließend bis kurz vor dem Servieren wieder in den Tiefkühler geben.
- Ein Wasserbad aufsetzen und darin die Schokolade schmelzen.
- Die Eier trennen. Das Eigelb mit der Hälfte des Vanillezuckers schön schaumig schlagen, bis die Farbe etwas heller wird. Kann auch etwas länger dauern. Die Sahne steif schlagen. Das Eiweiß richtig fest schlagen, ggf. eine Prise Salz hinzugeben - das bindet das Wasser und der Eischnee wird fester. Bei größeren Mengen empfiehlt es sich, den Eischnee in mehreren Portionen zu schlagen, da sich unten sonst Flüssigkeit ansammelt. An dem Rührgerät dürfen keinerlei Fettspuren (z.B. von der Sahne) mehr sein.
- Die geschmolzene Schokolade portionsweise mit dem Eigelb verrühren. Die Masse wird jetzt sehr zäh. Nun portionsweise die geschlagene Sahne unterheben, dann wird die Masse wieder rührfähiger.
- Zum Schluss ganz vorsichtig den Eischnee auch wieder portionsweise unterheben. Hierbei können ruhig ganz kleine Flöckchen bleiben, diese machen die Mousse nachher schön schaumig. Anschließend mindestens 2 Stunden kühl stellen, bis die Mousse richtig fest geworden ist.
Mango-Sorbet, gefüllte Himbeeren und weiße Schokoladen-Mousse - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 13.01.2011 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 1302 (311) |
| Eiweiß | 2,2 g |
| Kohlenhydrate | 36,5 g |
| Fett | 17,3 g |
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