Iberico-Filet mit Hagebuttensoße, Rosmarin-Birnen und Rösti-Muffins - Rezept Von Einsendungen Das perfekte Dinner

Iberico-Filet mit Hagebuttensoße, Rosmarin-Birnen und Rösti-Muffins - Rezept von Das perfekte Dinner

Hier ist es Iberico-Filet mit Hagebuttensoße, Rosmarin-Birnen und Rösti-Muffins - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Iberico-Filet mit Hagebuttensoße, Rosmarin-Birnen und Rösti-Muffins - Rezept

Zutaten für 5 Personen

Beilagen
4 Stk.	Birnen
3 Stk.	Rosmarinzweige
50 ml	Traubensaft weiß
200 g	Butter
800 g	Kartoffeln
2 Stk.	Eier
3 EL	Mehl
1 TL	Salz
0,5 TL	Pfeffer
0,5 TL	Muskat
0,5 TL	Ingwer
1 TL	Pimenton de la vera
120 g	Schwarzwälder Schinken
Zwiebelringe
2 Stk.	Gemüsezwiebeln
100 ml	Sahne
3 EL	Mehl
2 Stk.	Eier
500 ml	Öl
Fleisch
1,25 kg	Ibérico Filet
1 Msp	3-Pfeffer-Mix
1 Msp.	Fleur de sel
200 g	Butter
Hagebuttensoße
3 EL	Hagebutten-Konfitüre
100 ml	Milch
200 ml	Sahne
1 Prise	Currypulver
1 Prise	Paprikapulver
1 Prise	Salz

ZUBEREITUNG Iberico-Filet mit Hagebuttensoße, Rosmarin-Birnen und Rösti-Muffins - Rezept

1. Beilagen
2. Für die Beilagen die Birnen waschen, vierteln und vom Kerngehäuse befreien. Alles in eine Schüssel geben, Traubensaft und Rosmarin-Zweige hinzugeben, abdecken und eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Nach der Zieh-Zeit die Birnen vom Sud trennen (wegschütten).
3. Diese anschließend in einer Pfanne mit zerlassener Butter ca. 5 Minuten andünsten. Anschließend die Pfanne vom Herd nehmen und nochmal 5 Minuten ziehen lassen.
4. Die Kartoffeln schälen, grob raspeln und in eine Schüssel geben. Darin Mehl, Eier, Salz, Pfeffer, Muskat, Ingwer, Pimenton hinzugeben und vermengen.
5. Den Schwarzwälder Schinken in eine Muffinform verteilen (eine Scheibe je Form) darauf die Kartoffelmasse verteilen, die Enden des Schinkens über die Kartoffeln klappen. Abschließend ca 35-40 Minuten in den Ofen bei 150°C (Umluft) schieben.
6. Die Gemüsezwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Die Ringe in Sahne schwenken, dann in Ei und abschließend in Mehl. Diese dann in Öl frittieren.
7. Das Ibérico-Filet von Sehnen und Fett befreien. Das Fleisch bei 70°C (Umluft) in den Ofen geben und bei einer Kerntemperatur von 58-60°C aus dem Ofen holen und in einer Pfanne mit zerlassener Butter (kurz) beidseitig schwenken. Mit Pfeffer und Salz würzen.
8. Für die Hagebuttensoße die Konfitüre in Milch und Sahne aufkochen und mit Curry, Salz und Paprika abschmecken. Etwas reduzieren lassen.
9. Zum Anrichten etwas von der Soße auf die Teller geben und das Fleisch darauf anrichten. Mit den Zwiebelringen belegen und mit den Beilagen servieren.

Iberico-Filet mit Hagebuttensoße, Rosmarin-Birnen und Rösti-Muffins - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	130
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	22.03.2013
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1243 (297)
Eiweiß	9,1 g
Kohlenhydrate	8,6 g
Fett	25,4 g

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