Gefülltes Rinderfilet mit Rahmwirsing und Portwein-Maronen-Butter (Frauen) - Rezept Gesendet von Wer is(s)t besser?

Gefülltes Rinderfilet mit Rahmwirsing und Portwein-Maronen-Butter (Frauen) - Rezept geschrieben von Wer is(s)t besser?

Folgendes ist Gefülltes Rinderfilet mit Rahmwirsing und Portwein-Maronen-Butter (Frauen) - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Wer is(s)t besser? geschrieben und kann für 2 Portionen serviert werden.

Gefülltes Rinderfilet mit Rahmwirsing und Portwein-Maronen-Butter (Frauen) - Rezept

Zutaten für 2 Personen

Rinderfilets:
30 g	Cranberries getrocknet
50 ml	Rotwein
1 TL	Senf
20 g	Butter
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
1 Prise	Chili
2 Stück	Rinderfilet
2 EL	Olivenöl
20 g	Zucker
250 ml	Portwein
5 Stück	Maronen vorgekocht
1 EL	Butter kalt
Wirsing:
0,5 Stück	Wirsing
1 Stück	Schalotte
1 EL	Olivenöl
25 ml	Gemüsefond
40 ml	Sahne
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
1 Prise	Muskatnuss

Vorbereitung für Gefülltes Rinderfilet mit Rahmwirsing und Portwein-Maronen-Butter (Frauen) - Rezept

1. Für die Rinderfilets den Ofen auf 130°C vorheizen. Für die Füllung der Rinderfilets die Cranberries zusammen mit dem Rotwein in einem kleinen Topf einkochen lassen. Anschließend Senf und Butter hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Die Rinderfilets seitlich aufschneiden und mit der Cranberry-Masse füllen. Das Ganze mit Küchengarn fixieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend die Filets in Olivenöl von beiden Seiten anbraten und im Ofen medium garen. Zucker in einer heißen Pfanne karamellisieren. Den Portwein hinzugießen und das Ganze aufkochen lassen. Anschließend die Maronen hinzufügen und den Portwein einreduzieren. Am Ende mit der Butter binden.
2. Für den Rahmwirsing vom Wirsing die äußeren Blätter entfernen. Die restlichen Blätter des halben Wirsings ablösen, kurz in Salzwasser blanchieren, abschrecken und gut ausdrücken. Anschließend die Blattrippen entfernen und die Blätter in Stücke schneiden. Die Schalotte abziehen, würfeln und in einer Pfanne in Olivenöl andünsten. Fond und Sahne hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und etwas einkochen lassen. Dann die Wirsingstücke dazugeben und bei milder Hitze etwa vier Minuten garen. Am Ende die Muskatnuss reiben und den Wirsing damit abschmecken.Zum Anrichten den Rahmwirsing in der Mitte des Tellers platzieren, die gefüllten Rinderfilets darauf drapieren und die Portwein-Maronen-Butter um den Wirsing verteilen.

Gefülltes Rinderfilet mit Rahmwirsing und Portwein-Maronen-Butter (Frauen) - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	35
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	28.11.2011
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1306 (312)
Eiweiß	1,1 g
Kohlenhydrate	14,5 g
Fett	22,4 g

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