Fürstliches Gulasch nach Esterházy-Art - Rezept Durch AchimB

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    Folgendes ist Fürstliches Gulasch nach Esterházy-Art - Rezept. Dieses Rezept von AchimB geschrieben und kann für 8 Portionen serviert werden.



    Bilder für Fürstliches Gulasch nach Esterházy-Art - Rezept


    Fürstliches Gulasch nach Esterházy-Art - Rezept


    Zutaten für 8 Personen
    500 Gramm Markknochen
    3000 Gramm Rinderbraten
    300 Gramm Porree frisch
    500 Gramm Möhren
    250 Gramm Zwiebeln
    200 Gramm Sellerieknolle
    50 Gramm fetten Speck
    4 Stück Lorbeerblätter
    350 ml Rinderbrühe
    20 Gramm Butter
    200 Gramm Crème fraîche
    60 Gramm Kapern
    10 Stück Pfefferkörner
    1 Stück Zitrone unbehandelt
    Salz, Pfeffer, Sojasauce, Senf


    ZUBEREITUNG Fürstliches Gulasch nach Esterházy-Art - Rezept


    1. Knochen mit der Rinderkraftbrühe und der gleichen Menge Wasser, den Lorbeerblättern, den Pfefferkörner und – sofern vorhanden – etwas Selleriekraut etwa 3 Stunden auskochen.
    2. Sellerie und Möhren schälen und in etwa 10 cm lange, ganz feine Streifen schneiden (Julienne). Porree putzen, der Länge nach halbieren, gründlich auch zwischen den Blättern waschen und ebenfalls in Julienne-Streifen schneiden. Ganz dunkelgrüne, ausgewachsene Teile nicht verwenden. Schale der Zitrone mit einem Zestenreißer oder mit einem scharfen Küchenmesser abtrennen, dabei das Weiße zwischen Schale und Frucht nicht abschälen.
    3. Fetten Speck in einem Topf auslassen, die Grieben entfernen.
    4. Den Rinderbraten parieren und in gabelgerechte Stücke teilen. Die Fleischstücke portionsweise in dem Speckfett scharf anbraten. Zwiebeln zugeben und Farbe nehmen lassen. 2/3 der Julienne-Streifen zugeben, mit Salz, Pfeffer, Sojasauce und Senf würzen. Wenn die Flüssigkeit verdampft ist, nach und nach die Rinder-Knochen-Brühe zugeben. Je nach Flüssigkeitsmenge und Größe der Fleischstücke zugedeckt oder bei leicht geöffnetem Deckel etwa 1 ½ Stunden schmoren lassen.
    5. Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Butter in einer Pfanne zerlassen und das restliche Gemüse darin kurz andünsten.
    6. Die Crème fraîche, die Zitronenschale und die Kapern in das Gulasch geben, noch einmal abschmecken, auf den Tellern verteilen und das Pfannengemüse obenauf drapieren. Als Beilage passen Kartoffeln, Nudeln, Klöße pp.
    7. Wer sich anhand der Fotos über das große, helle Teil im Gulasch wundert, dem sei gesagt, dass ich Sellerie als Gemüse nicht so gern mag. Ich koche ihn deshalb zwar mit, entnehme das Teil dann aber vor dem Servieren.



    Fürstliches Gulasch nach Esterházy-Art - Rezept - Rezept Infos


    Schwierigkeitsgrad leicht
    Zubereitungszeit
    Preiskategorie € €
    veröffentlicht am 14.06.2010
    Angaben pro 100 g
    kJ (kcal) 427 (102)
    Eiweiß 14,5 g
    Kohlenhydrate 1,6 g
    Fett 4,1 g


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