Caponata di melanzane - Rezept Gesendet von barbara62

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    Hier ist es Caponata di melanzane - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von barbara62 geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.



    Bilder für Caponata di melanzane - Rezept


    Caponata di melanzane - Rezept


    Zutaten für 4 Personen
    1 große Aubergine frisch (ca. 500 g)
    1 große Zwiebel
    1 EL Olivenöl zum Braten
    150 g Stangensellerie frisch
    80 g Fenchelknolle frisch
    200 g Zucchini frisch
    3 große Tomaten
    50 g Rosinen
    20 g Kapern
    5 Oliven grün eingelegt, entsteint
    10 Oliven schwarz eingelegt, entsteint
    50 g Pinienkerne
    1 Bund Basilikum
    3 Blätter Minze frisch
    75 ml Olivenöl
    5 EL Rotweinessig
    1 EL Tomatenmark
    1 EL Zucker extrafein
    2 große Knoblauchzehen
    Salz, Pfeffer
    Frittieröl


    ZUBEREITUNG Caponata di melanzane - Rezept


    1. Vorwort:
    2. Die Caponata ist eine Gemüse-Beilage und kommt ursprünglich aus Sizilien. Sie wird kalt serviert und passt zu allem, was vom Grill kommt, d.h., zu Fleisch wie auch zu Meeresfrüchten und Fisch. Sie kann aber auch wunderbar auf Chiabatta serviert werden und man kann Mozzarella dazu reichen.
    3. Aubergine in etwas größere Stücke als ein Spielwürfel schneiden. In ein Sieb geben, gut mit Salz bestreuen, vermischen und ca. 2 Std. Wasser ziehen lassen.
    4. Zwiebel häuten, achteln und in in einer Pfanne im Olivenöl glasig dünsten. Die Stücke dürfen nicht braun werden, sollten aber weich sein. In Schüssel geben. Pinienkerne in gleiche Pfanne geben (kein Öl mehr nachgießen) und leicht rösten. Essig, Tomatenmark und Zucker verrühren. Knoblauchzehen häuten und hinein pressen. Nochmals verrühren. Alles bereit halten.
    5. Stangensellerie, Fenchelknolle, Zucchini und Tomaten waschen, abtrocknen und in ebenso große Würfel wie die Aubergine schneiden. Oliven abtropfen lassen, vierteln. Kapern in Sieb geben, unter kaltem Wasser kurz abspülen. Basilikum und Minze grob zerkleinern.
    6. Einen höheren Topf zu 1/3 mit Frittier-Öl befüllen und es auf 180° (Thermometer empfohlen) erhitzen. Bei erreichter Temperatur zunächst die Sellerie-Würfel 2 Min. frittieren, bis sie weich und goldbraun sind. Heraus heben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Vor dem nächsten Frittiergang die Öl-Temperatur prüfen. Sie sollte sich immer bei 180° befinden. Dann nacheinander mit dem Fenchel und den Zucchinis ebenso verfahren und ebenfalls auf Krepp abtropfen lassen. Danach die Auberginen-Würfel zwischen zwei Lagen Küchenkrepp geben und damit noch kräftig ausdrücken und etwas abtrocknen. Dann sie ebenso frittieren und abtropfen lassen.
    7. Nun das ganze frittierte, noch leicht warme Gemüse in eine größere Schüssel geben. Zwiebeln, Tomaten-Würfel, Rosinen, Pinienkerne, Oliven, Kapern und Kräuter zufügen und alles gut vermischen. Pfeffern, salzen, das Olivenöl und das angerührte Rotweinessig-Dressing drüber gießen und nochmals gut vermischen. Die Schüssel mit dem noch leicht warmen Gemüse mit Klarsichtfolie verschließen und so alles mindestens 2 Stunden gut durchziehen und abkühlen lassen. Man kann sie also sehr gut vorbereiten.
    8. Bei und gab es dazu Lamm-Filet und Chiabatta.



    Caponata di melanzane - Rezept - Rezept Infos


    Schwierigkeitsgrad leicht
    Zubereitungszeit keine Angabe
    Preiskategorie € €
    veröffentlicht am 29.08.2016
    Angaben pro 100 g
    kJ (kcal) 967 (231)
    Eiweiß 3,4 g
    Kohlenhydrate 13,6 g
    Fett 17,7 g


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