Chocolate-Chili-Eis in Honighippe, Espresso-Créme-Brûlèe, Limetten-Königskraut-Sorbet - Rezept von Das perfekte Dinner

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    Folgendes ist Chocolate-Chili-Eis in Honighippe, Espresso-Créme-Brûlèe, Limetten-Königskraut-Sorbet - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.



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    Chocolate-Chili-Eis in Honighippe, Espresso-Créme-Brûlèe, Limetten-Königskraut-Sorbet - Rezept


    Zutaten für 5 Personen
    Honighippen
    250 gr. Puderzucker
    150 gr. Butter flüssig
    120 gr. Honig
    120 gr. Mehl gesiebt
    1 EL Zitronensaft
    Erdbeerfüllung
    125 g Erdbeere
    80 gr. Puderzucker
    3 EL Grand Marnier
    Chocolate-Chili-Eis
    100 gr. Zartbitterschokolade
    3 Stk. Chilischoten getrocknet
    1 Msp Chilipulver
    250 ml Milch
    100 gr. Zucker
    250 ml Sahne
    2 Stück Eier
    2 Stück Eigelb
    Crème-Brûlée
    100 gr. Espressobohnen
    400 ml Sahne
    130 ml Milch
    80 gr. Zucker
    4 Stk. Eigelb
    1 Stk. Ei
    5 TL Zucker braun
    1 Stk. Vanilleschote
    Sorbet
    2 Bund Basilikum
    300 ml Limettensaft
    300 ml Wasser
    120 gr. Glukosesirup
    1 Stk. Limette unbehandelt
    5 Stk. Minzblätter


    ZUBEREITUNG Chocolate-Chili-Eis in Honighippe, Espresso-Créme-Brûlèe, Limetten-Königskraut-Sorbet - Rezept


    1. Den Puderzucker, die flüssige Butter, den Honig, das Mehl und den Zitronensaft vermengen und mit einem Rührgerät zu einem Teig kneten. Den Teig 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dann einen gehäuften Esslöffel vom Teig auf Backpapier auf ein Backblech geben. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Etwa 5-6 Minuten backen, bis der Teig zu einer mittelbraunen, runden Scheibe zerflossen ist, dann aus dem Ofen nehmen. Danach etwa 5 Minuten abkühlen lassen. Dabei mit einem Messer durch Anheben prüfen, wann der richtige Moment eingetreten ist, um den Teig über ein Glas oder eine Edelstahlform mit etwa 6 cm Durchmesser zu legen und zu einem Korb zu formen. Anschließend abkühlen lassen.
    2. Die Erdbeeren waschen und mit Küchenkrepp trocknen und in kleine Stücke schneiden, mit Puderzucker bestreuen und den Grand Marnier übergießen und vermengen. Kurz ziehen lassen und dann in ein Sieb zum Abtropfen geben.
    3. Die Schokolade fein hacken. Chilischoten aufschneiden, entkernen und klein hacken und mit den Chilipulver vermischen. Milch mit Chili, Zucker und Sahne in einem Topf aufkochen.
    4. Eier und Eigelbe mit dem Schneebesen in einer großen Schlagschüssel (Halbkugel) verrühren. Die Schüssel auf ein heißes Wasserbad setzen. Die heiße Chilisahne unter ständigem Rühren zu den Eiern gießen (Achtung: bist du zu langsam, hast du süßes Rührei ;-) Die Masse über dem heißen Wasserbad dickschäumig aufschlagen. Bei einer Temperatur von 75-80° Grad bindet die Ei-Sahne-Mischung. Die Konsistenz der aufgeschlagenen Masse prüfen, indem man mit einem Löffel durch die Masse zieht. Wenn sich beim Pusten auf dem Löffelrücken eine „Rose“ bildet, ist die Konsistenz erreicht.
    5. Die Eimasse vom Wasserbad nehmen, die gehackte Schokolade unter Rühren darin auflösen. Die Masse durch ein Sieb in eine Schüssel gießen und abkühlen lassen. Die Masse danach in einer Eismaschine cremig gefrieren.
    6. Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen und mit der Milch und der Sahne in einem Topf aufkochen. Den Zucker und die Eier in einer Metallschüssel verrühren. Schüssel auf ein heißes Wasserbad setzen. Die heiße Sahne-Milch unter ständigem Rühren zu den Eiern geben. Weiterrühren, bis die Masse bindet. Dann die Espressobohnen in die Masse geben und abkühlen lassen. Über Nacht im Kühlschrank abgedeckt ziehen lassen.
    7. Am nächsten Tag in einem Topf kurz aufkochen und die Masse durch ein feines Sieb in eine gekühlte Schüssel geben. Den Backofen auf 140 Grad vorheizen (keine Umluft!). Die Creme in ofenfeste Keramikschälchen geben und in eine flache Form stellen. Soviel heißes Wasser in die Form füllen, dass die Schälchen zu zwei Drittel im Wasser stehen. Im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene 70-80 Minuten garen. Abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren gleichmäßig mit braunem Zucker bestreuen und mit einem Bunsenbrenner karamellisieren.
    8. Einen kleinen Topf Basilikum abpflücken und in sehr kleine Stücke schneiden. Die Limette heiß waschen und trocknen. Die Schale dünn abreiben und den Saft auspressen. Die Schale, Limettensaft, Wasser und den Zucker mit dem Glukosesirup in einem Topf aufkochen. Anschließend abkühlen lassen und in einer Eismaschine cremig gefrieren. Kurz vor dem Ende des Gefriervorganges dann das Basilikum unterheben. Da das Sorbet schnell antaut, im Gefrierschrank gefroren halten.
    9. Auf einem entsprechend großen Teller nun den Honighippen in Position bringen. Unten eine flache Schicht von den abgetropften Erdbeeren anrichten und dann eine Kugel Chocolat-Chili-Eis aufsetzen. Nun das Espresso-Crème brûlée dazu fügen. Das Sorbet in ein Obstler Glas einfüllen und andrücken sowie mit einem Minze Blatt garnieren. Damit das Glas und das Schälchen beim Servieren nicht verrutschen, mit etwas Marzipan fixieren. Die ausgesiebten und anschließend gewaschenen Espressobohnen können nun als Deko dienen.



    Chocolate-Chili-Eis in Honighippe, Espresso-Créme-Brûlèe, Limetten-Königskraut-Sorbet - Rezept - Rezeptinformationen


    Schwierigkeitsgrad mittel
    Zubereitungszeit
    Preiskategorie € € €
    veröffentlicht am 25.11.2013
    Angaben pro 100 g
    kJ (kcal) 1046 (250)
    Eiweiß 2,5 g
    Kohlenhydrate 30,8 g
    Fett 12,3 g


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