Rehrückenmedaillons mit Pistazienkruste an Schwarzwurzel-Preiselbeersahne und Kartoffeln - Rezept von Unter Volldampf

Rehrückenmedaillons mit Pistazienkruste an Schwarzwurzel-Preiselbeersahne und Kartoffeln - Rezept geschrieben von Unter Volldampf

Folgendes ist Rehrückenmedaillons mit Pistazienkruste an Schwarzwurzel-Preiselbeersahne und Kartoffeln - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Unter Volldampf geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Rehrückenmedaillons mit Pistazienkruste an Schwarzwurzel-Preiselbeersahne und Kartoffeln - Rezept

Zutaten für 4 Personen

	Rehrücken:
2 EL	Butter
2 EL	Pistazien
1 EL	Semmelbrösel
300 gr.	Rehrücken
1 Prise	Salz aromatisiert
1 Prise	Pfeffer
1 Schuss	Öl
	Soße:
2,5 kg	Rehknochen
1 l	Wildfond
750 ml	Rotwein
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
1 TL	Tomatenmark
1 Bund	Suppengrün frisch
1 Stk.	Zwiebel
	Beilagen:
400 gr.	Schwarzwurzel frisch
1 Stk.	Zitronensaft
2 EL	Butterschmalz
200 ml	Sahne
100 gr.	Preiselbeere frisch
2 EL	Sahne geschlagen
16 Stk.	Drillinge
1 TL	Butter

Vorbereitung für Rehrückenmedaillons mit Pistazienkruste an Schwarzwurzel-Preiselbeersahne und Kartoffeln - Rezept

1. Für das Fleisch weiche Butter mit gehackten Pistazien und Bröseln vermengen, pfeffern und salzen. Rehrücken in Medaillons schneiden, pfeffern, salzen und bei geringer Hitze auf jeder Seite ca. 2 Minuten in Öl oder Butterschmalz anbraten, mit Alufolie abdecken und warm stellen. Die Pistazienmasse auftragen und vor dem Servieren im Ofen überbacken.
2. Für die Soße Suppengrün putzen, bzw. schälen und grob zerkleinern - ebenso die Zwiebel. Wildknochen anrösten. Suppengrün und Zwiebel dazugeben. Tomatenmark zufügen und alles kurz mitrösten. Dann mit etwas Wildfond und Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Wenn der Rotwein eingekocht ist, nachgießen - und das Ganze mehrmals wiederholen. Durch ein feines Sieb passieren, abschmecken.
3. Für die Schwarzwurzel-Preiselbeer-Sahne Schwarzwurzeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und in einer Schüssel mit Zitronenwasser geben, damit sie nicht schwarz werden. Butterschmalz in einem Topf erhitzen und die Schwarzwurzeln 5 Minuten anbraten. Sahne dazugeben und alles ca. 10 Minuten einkochen lassen. Preiselbeeren dazu geben und zum Schluss geschlagene Sahne unterrühren. Die Drillinge mit Schale gar kochen und vor dem Servieren kurz in zerlassener Butter schwenken.
4. Anrichten: Fleisch mit den Beilagen auf vorgewärmte Teller geben. Mit der Soße nappieren.

Rehrückenmedaillons mit Pistazienkruste an Schwarzwurzel-Preiselbeersahne und Kartoffeln - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	60
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	23.09.2009
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	443 (106)
Eiweiß	11,6 g
Kohlenhydrate	1,4 g
Fett	5,1 g

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