Menü Teil 2 " Hauptgericht " Gefüllte Gans mit Blaukraut, Brezgenknödel und Soße - Rezept Von Einsendungen mathea

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    Folgendes ist Menü Teil 2 " Hauptgericht " Gefüllte Gans mit Blaukraut, Brezgenknödel und Soße - Rezept. Dieses Rezept von mathea geschrieben und kann für 6 Portionen serviert werden.



    Bilder für Menü Teil 2


    Menü Teil 2 " Hauptgericht " Gefüllte Gans mit Blaukraut, Brezgenknödel und Soße - Rezept


    Zutaten für 6 Personen
    1 Stück Gans ca. 3400 gr.
    Salz
    FÜLLUNG:
    2 EL Butter
    2 Stück Zwiebel
    8 Scheibe Toastbrot
    50 gr. Rosinen
    2 Stück Äpfel
    250 gr. Staudensellerie
    2 Stück Eier
    1 Tasse Milch
    Pfeffer aus der Mühle
    SOßE:
    1 Liter Wasser
    0,25 Stück Sellerie
    1 Stück Zwiebel
    1 Stück Lauch
    2 Stück Karotten
    200 ml Bier
    1 EL Crème fraîche
    3 EL Preiselbeeren
    150 ml Rotwein
    1 Stk. Orange
    Salz
    Pfeffer aus der Mühle
    BLAUKRAUT:
    1 Stück Rotkohl (Blaukraut) sehr kleiner Kopf
    1 Stück Apfel, sauer
    100 ml Balsamico-Essig rot
    2 EL Rapsöl
    siehe in meinen Rezepten
    Wasser
    Salz
    BREZGENKNÖDEL:


    Vorbereitung für Menü Teil 2 " Hauptgericht " Gefüllte Gans mit Blaukraut, Brezgenknödel und Soße - Rezept


    1. 1.... gans waschen und mit küchenpapier trockentupfen...
    2. 2... FÜLLUNG :.... zwiebeln schälen und fein würfeln, toastbrot in würfel schneiden ca. 2 x 2 cm... butter in einer tiefen pfanne bei mittlerer hitze erhitzen und zwiebeln darin glasig dünsten... zwiebeln mit einer schaumkelle aus der pfanne nehmen, in eine große schüssel geben, die toastbrotwürfel in die gleichen pfanne geben und in der übrigen butter rösten und zu den zwiebeln dazugeben...
    3. 3... staudensellerie waschen, trockentupfen, blätter abmachen und in ca.1 cm dicke streifen schneiden...äpfel schälen, achteln, kerne ausschneiden und in ca. 1 cm dicke scheiben schneiden...beides zu den zwiebeln dazugeben...eier und milch miteinander verquirlen,etwas pfeffer dazugeben... eimilch und rosienen zu den zwiebeln dazugeben und alles gut vermengen... das ganze bleibt eher eine lockere masse....
    4. 4... die gans am hals mit zwei rouladennadeln verschließen... die gans aufstellen und füllen... die masse sollte richtig fest reingestopft werden... mit weitern zwei rouladennadeln die gans verschließen, so daß die füllung nicht mehr rausfallen kann... die gans salzen... auf ein rost über die fettfangschale in den ofen schieben, ein halben liter wasser in die fettfangschale geben... bei 200 grad ca 3 1/2 stunden braten... ( pro kilo eine stunde) nach einer halben stunde die haut unter den keulen mit einer rouladennadel einstechen... die fettfangschale immer wieder mit etwas wasser füllen damit das fett nicht einbrennt... eine halbe stunde vor schluss die gans mit bier begießen...
    5. 5... FÜR DIE SOßE ... sellerie und zwiebeln schälen in grobe stücke schneiden... lauch waschen, in grobe stücke schneiden ( die stange ca. achteln)... karotten waschen und vierteln... das gemüse in die fettfangschale geben...
    6. 6... BLAUKRAUT:... blaukraut fein hobeln, apfel schälen achteln, kerne ausschneiden und in ca 1cm stücke schneiden... öl in einem topf erhitzen kraut und apfel darin ca. eine stunde dünsten... salz und pfeffer dazugeben... gelegentlich etwas wasser angießen damit das kraut nicht anbrennt... ca 15. min vor garende den essig dazugeben... mit salz und pfeffer abschmecken...fertig... blaukraut warm stellen...
    7. 6...SOßE... nach garende die gans aus dem ofen nehmen und etwas ruhen lassen... den bratensud durch ein haarsieb in einen mittelgroßen topf gießen... den bratensud entfetten... da gibt es verschiedene methoden... durch einen kaffefilter laufen lassen... mit einer suppenkelle das fett abschöpfen... durch ein küchentuch geben... und, und, und auf jeden fall sollte so wenig wie möglich fett ind dem sud sein sonnst schmeckt die soße nicht bzw. nur nach fett... bratensud aufkochen, rotwein und preiselbeeren dazugeben ca. 5 min kochen..... orange schälen filetiern, in stückchen schneiden und in die soße geben... falls euch die soße zu dünn ist mit etwas mondamin abbinden... die soße vom herd nehmen, creme fraiche einrühren mit salz und pfeffer abschmecken... fertig
    8. 7... die gans in 6 gleich große portionen teilen... brezgenknödel aufschneiden... beides auf flachen tellern anrichten... etwas blaukraut und soße dazugeben... fertig ... guten appetit... bild ist dabei...
    9. teil drei folgt morgen



    Menü Teil 2 " Hauptgericht " Gefüllte Gans mit Blaukraut, Brezgenknödel und Soße - Rezept - Rezeptinformationen


    Schwierigkeitsgrad mittel
    Zubereitungszeit
    Preiskategorie € €
    veröffentlicht am 08.11.2009
    Angaben pro 100 g
    kJ (kcal) 355 (85)
    Eiweiß 1,3 g
    Kohlenhydrate 7,0 g
    Fett 5,0 g


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