Seeteufelschwänze mit Champagnerschaum, Herbst-Gemüse und Safranrisotto - Rezept Von Einsendungen Das perfekte Dinner

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    Hier ist es Seeteufelschwänze mit Champagnerschaum, Herbst-Gemüse und Safranrisotto - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.



    Bilder für Seeteufelschwänze mit Champagnerschaum, Herbst-Gemüse und Safranrisotto - Rezept


    Seeteufelschwänze mit Champagnerschaum, Herbst-Gemüse und Safranrisotto - Rezept


    Zutaten für 5 Personen
    2 Seeteufelfilets à 300 g
    3 EL Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    Zitronensaft
    2 EL Pinienkerne
    3 Scheiben Toastbrot
    1 Bund Basilikum (ca. 60 g)
    80 ml Olivenöl
    1 Knoblauchzehe (geschält)
    Salz
    80 gr. weiche Butter
    150 gr. Zwiebeln
    8 cl französischer Wermut
    Butter
    60 ml Weißwein
    50 ml Fond blanc
    200 ml Sahne
    Salz
    Pfeffer
    Muskat
    200 ml Champagner
    Cayennepfeffer
    Zitrone
    3 Schalotten, abgezogen und gehack
    Schalotten, abgezogen und gehack
    100 ml französischer Wermut
    Butter
    10 Fäden Safran
    Fond nach Geschmack und Bedarf
    1 Hand voll Knollensellerie, geschält und klein gewürfelt
    12 Möhren, geputzt
    Butter
    1 Schuss Zitronensaft
    2 EL brauner Zucker


    Vorbereitung für Seeteufelschwänze mit Champagnerschaum, Herbst-Gemüse und Safranrisotto - Rezept


    1. Für die Basilikum-Pestokruste die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe goldgelb rösten. Das Toastbrot in Würfel schneiden und mit dem Pürierstab zerbröseln. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Einige Blättchen für die Garnitur beiseite legen. Das restliche Basilikum mit Olivenöl, Knoblauch, Salz und den Pinienkernen fein pürieren. Nach und nach die weiche Butter untermixen und dann das Toastbrot unterheben. Die Krustenmasse zwischen 2 Klarsichtfolien ca. 5 mm dick ausstreichen und für 1 Stunde kühl stellen.
    2. Die Seeteufelfilets waschen und trocken tupfen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Filets darin von jeder Seite 1 bis 2 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen und für 10 Minuten in den 150 °C warmen Backofen schieben. Nun den Grill einschalten. Basilikum-Pestokruste in längliche Stücke schneiden, Folie entfernen und auf die gebratenen Fischfilets legen. Anschließend unter dem heißen Backofengrill 3 bis 4 Minuten gratinieren.
    3. Für den Champagnerschaum die Zwiebeln schälen, würfeln und in Butter anschwitzen, Wermut zufügen und nach und nach mit Weißwein und Fond blanc ablöschen. Anschließend die Sahne dazugießen und auf die Hälfte einreduzieren lassen. Danach das Ganze mit Salz, Pfeffer, Muskat und Champagner abschmecken und im Mixer aufmixen. Zum Schluss etwas Zitronensaft und Cayenne zugeben.
    4. Für das Safranrisotto zunächst die Selleriewürfel in Butter anschwitzen, dann die Schalotten zugeben. Anschließend den Reis zufügen und glasig andünsten. Danach mit dem Wermut ablöschen und alles einkochen, bis fast kein Wermut mehr vorhanden ist. Dann das Ganze nach und nach immer wieder mit Fond aufgießen und insgesamt 40 Minuten kochen lassen. Zum Schluss die Safranfäden hineingeben. Für das Herbstgemüse in einer Pfanne die Möhren in Butter anschwitzen und anschließend mit Zitronensaft ablöschen. Zum Schluss den braunen Zucker zufügen und die Möhren ca. 3 Minuten karamellisieren lassen.



    Seeteufelschwänze mit Champagnerschaum, Herbst-Gemüse und Safranrisotto - Rezept - Rezeptinformationen


    Schwierigkeitsgrad leicht
    Zubereitungszeit keine Angabe
    Preiskategorie € €
    veröffentlicht am 26.03.2008
    Angaben pro 100 g
    kJ (kcal) 1302 (311)
    Eiweiß 2,2 g
    Kohlenhydrate 9,0 g
    Fett 27,9 g


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