Ralf´s Bierschinken - Rezept By ChinaRalf

Ralf´s Bierschinken - Rezept geschrieben von ChinaRalf

Hier ist es Ralf´s Bierschinken - Rezept. Dieses Rezept von ChinaRalf geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Ralf´s Bierschinken - Rezept

Zutaten für 4 Personen

Die Füllung
500 Gramm	Schweinelende
0,5 Dose	Champignons, geschnitten
9 Gramm	Pöckelsalz
1 Gramm	Bierschinkengewürz
1,5 Gramm	Peffer, weiß
1 Gramm	Pfeffer schwarz
Das Brät
200 Gramm	Rinderbraten
600 Gramm	Schweinebauch
2,5 Gramm	Pfeffer weiß
1,5 Gramm	Pfeffer schwarz
3 Gramm	Senfkörner
2 Gramm	Kutterhilfe
3 Gramm	Bierschinkengewürz
9 Gramm	Nitritpökelsalz

Vorbereitung für Ralf´s Bierschinken - Rezept

1. Die Schweinelende putzen und in Würfel schneiden. Die Würfel würzen und ca. 15 Minuten mit der Küchenmaschine kneten. Danach über Nacht in den Kühlschrank stellen.
2. Den Rinderbraten und den enthäuteten Schweinebauch zu Hackfleisch verarbeiten oder sehr klein schnipseln. Am einfachste ist es jedoch, wenn Ihr gemischtes Hackfleisch verwendet. Den Fettgehalt und die Qualität des Fleisches kann ich jedoch besser einschätzen und beeinflussen, wenn ich alle Schritte selbst mache.Das Hackfleisch würzen und mit der Küchenmaschine vermengen.Jetzt im Sommer, das Fleisch nochmal für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.Das Fleisch für das Brät aus dem Kühlschrank nehmen und fein kuttern.Ich nehme dafür einen Zauberstab mit Schneidewerk. (Siehe Bild) Beim Kuttern ca. 20 % Eisschnee zugeben. Eisschnee kann man aus Eiswürfeln machen, indem man sie mit einen Eickracker (für Cocktails) klein bricht oder die Eiswürfel in ein Säckchen gibt und sie mit dem Fleischklopfer zerschlägt.
3. Jetzt die Lendenstückchen, und die Champignons mit der Küchenmaschine ca. 10 Minuten untermischen.Dann die Masse in die Schinkenfee füllen, die Schinkenfee verschliessen, in einen Topf mit Wasser stellen und für ca. 120 Minuten bei 80 - 90 °C köcheln.Danach den Bierschinken aus der Schinkenfee lösen und abkühlen lassen. Er wird noch besser, wenn man ihn danach noch 2 Tage im Kühlschrank ziehen läßt
4. Da das Ganze eine Viel zu große Menge an Bierschinken ergibt, portioniere ich die Bierschinkenwalze so dass die Portionen, die Menge darstellen, die wir in einer Woche verbrauchen. Eine Protion für den sofortigen Verzehr, der rest kommt in Gefriertüen und wird eingefroren und je nach Bedarf herausgeholt. Der Geschmack leidet dadurch absolut nicht.
5. Hier in China gibt es nur sehr wenige Metzger, die einen akzeptablen Bierschinken herstellen und verkaufen. Einer sitzt in Peking, etwa 2 Flugtunden von Shanghai und einer in Taicang, etwa 2 Stunden mit dem Auto. Beides für die Dauer nicht akzeptabel. Dann habe ich über die Kochbar von der Schinkenfee erfahren und sofort geordert. Dann hier eingeflogen und bereits der erste Versuch war ein Erfolg.Ein toller Fortschritt und eine absolute Verbesserung der Lebensqualität hier, weit weg von zu Hause. Natütlich muss ich so einige Gewürze wie Bierschinkengewürz und Kutterhilfe einfliegen, aber das ist ok.Den Inhalt kann man nach Geschmack und Wunsch variieren.So , viel Spass beim nachmachen.

Ralf´s Bierschinken - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	3360
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	18.06.2017
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	-
Eiweiß	-
Kohlenhydrate	-
Fett	-

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