Topfenpflanzerl auf Blattsalaten und gebratene Pilze - Rezept Durch Das perfekte Dinner

Topfenpflanzerl auf Blattsalaten und gebratene Pilze - Rezept geschrieben von Das perfekte Dinner

Hier ist es Topfenpflanzerl auf Blattsalaten und gebratene Pilze - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Topfenpflanzerl auf Blattsalaten und gebratene Pilze - Rezept

Zutaten für 5 Personen

200 gr.	Bergkäse
80 gr.	Toastbrot
2 EL	Milch
800 gr.	Quark
1	Zwiebel
5 EL	Öl
1 TL	Fenchel- und Kümmelsamen
1 TL	Korianderkörner
1 TL	schwarze Pfefferkörner
2	Eigelbe
1 EL	braune Butter (Rezept siehe unten)
1 TL	abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
1 EL	Petersilienblätter (frisch geschnitten)
	Salz
1 TL	gemahlener Kurkuma
1 TL	Paprika (edelsüß)
	frisch geriebene Muskatnuss
	Cayennepfeffer
100 gr.	Weißbrotbrösel
350 gr.	gemischter Blattsalat
80 ml	Gemüsebrühe
2 EL	Johannisbeeressig
1 TL	scharfer Senf
2 EL	mildes Olivenöl
	Salz
	Zucker
	Cayennepfeffer
250 gr.	Butter
250 gr.	Egerlinge
	Olivenöl
	Salz
	Pfeffer
1	halbierte Knoblauchzehe
	Petersilie

Vorbereitung für Topfenpflanzerl auf Blattsalaten und gebratene Pilze - Rezept

1. Für die Pflanzerl den Käse entrinden und in 3 bis 4 mm große Würfel schneiden, oder auf der Reibe grob reiben. Das Toastbrot entrinden und in kleine Würfel schneiden. Die Brotwürfel in eine Schüssel geben und mit der Milch beträufeln. Den Quark in ein feuchtes Küchentuch geben und die Flüssigkeit kräftig ausdrücken, so dass etwa 400 g trockener Quark (Topfen) übrig bleibt.
2. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne einen Esslöffel Öl erhitzen und die Zwiebel darin bei milder Hitze glasig dünsten. Fenchel, Kümmel, Koriander und Pfeffer in eine Gewürzmühle füllen. Den Topfen zu dem Toastbrot in die Schüssel geben und beides mit dem Käse, den Eigelben, den Zwiebelwürfeln, der braunen Butter, der Zitronenschale und der Petersilie vermischen. Die Topfen-Käse-Masse mit Salz, Kurkuma, Paprika, Muskatnuss, einer Prise Cayennepfeffer und der Mischung aus der Mühle würzen.
3. Die Weißbrotbrösel auf einen flachen Teller geben. Aus der Topfen-Käse-Masse mit angefeuchteten Händen kleine Pflanzerl formen und in den Weißbrotbröseln wenden. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Topfenpflanzerl darin bei milder Hitze auf beiden Seiten langsam braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Tipp: Bräunen die Pflanzerl zu schnell, sollten sie noch einige Minuten im auf 175 °C vorgeheizten Backofen gegart werden, damit sie innen durch sind.
4. Für den Salat die Blattsalate putzen, waschen, trocken schleudern, in mundgerechte Stücke zupfen und in eine große Schüssel geben. Für das Dressing die Brühe mit dem Essig und dem Senf verrühren. Das Olivenöl unterrühren und das Dressing mit Salz und je einer Prise Zucker und Cayennepfeffer würzen. Den Salat mit dem Dressing vermischen, auf flache Teller verteilen und die Pfanzerl daneben anrichten.
5. Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zerlassen und langsam erhitzen, bis sie goldbraun ist und ein nussiges Aroma hat. Den Topf von Herd nehmen und die Butter durch ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb gießen. In ein gut verschließbares Glas füllen und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren. Die Pilze putzen und in Olivenöl braten. Dann mit Salz und Pfeffer würzen, Petersilie zufügen, sowie eine halbierte Knoblauchzehe für das Aroma des Öls.

Topfenpflanzerl auf Blattsalaten und gebratene Pilze - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	keine Angabe
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	08.04.2008
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1076 (257)
Eiweiß	10,2 g
Kohlenhydrate	3,9 g
Fett	22,4 g

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