Roggenmischbrot Durch einen 50-prozentigen Roggenmehlanteil sehr aromatisch! Rezept geschrieben von -Gisela-
Hier ist es Roggenmischbrot Durch einen 50-prozentigen Roggenmehlanteil sehr aromatisch! Rezept. Dieses einfache Rezept wird von -Gisela- geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.
Roggenmischbrot Durch einen 50-prozentigen Roggenmehlanteil sehr aromatisch! Rezept
Zutaten für 4 Personen
| 250 Gramm | Weizenmehl Typ 550 |
| 250 Gramm | Roggenmehl hell |
| 340 Milliliter | Wasser |
| 1 Päckchen | Trockenhefe |
| 12 Gramm | Salz |
| 1 EL | Kümmel gemahlen |
| 1 EL | Weizenkleber/Glutenmehl |
| 1 TL | Backmalz |
Vorbereitung für Roggenmischbrot Durch einen 50-prozentigen Roggenmehlanteil sehr aromatisch! Rezept
- Am Vorabend des Backtages wird der Hefeteig zubereitet.
- Hierzu die Mehle in eine Schüssel sieben, dann die restlichen trockenen Zutaten (auch die Trockenhefe) zugeben und gut vermischen.
- Nun das Wasser dazu geben und die Zutaten mit einem Teigspatel oder den Händen nur soweit vermengen bis das Mehl das Wasser aufnimmt und ein grober, unregelmässiger Teigklumpen entsteht.
- Abdecken und 20 Minuten stehen lassen (= Autolyse).
- Nach der Autolysezeit den Teigklumpen auf eine nur ganz leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und solange kneten bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
- Durch die recht grosse Zugabemenge an Roggenmehl dauert es länger bis ein gutes Klebergerüst entsteht und der Teig elastisch und geschmeidig wird. Ich habe ca. 15 - 20 Minuten geknetet. (Das gibt Muckis in den Armen!)
- Da mir der Teig noch etwas zu stark an den Händen und der Arbeitsfläche haften blieb, habe ich insgesamt noch ca. 1 EL Weizenmehl in kleinsten Portionen untergeknetet. Die Wasseraufnahmekapazität von Vollkorn- und dunkleren Mehlen (so wie Roggenmehl) kann etwas variieren, daher ist die angegebene Wassermenge nur eine ungefähre Angabe, eventuell wird etwas mehr oder etwas weniger gebraucht.
- Den so entstandenen Teig nun abgedeckt bei Raumtemperatur für ca. 15 Stunden gehen lassen.
- Am Backtag (= dem nächsten Tag) den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und vorsichtig entgasen.
- Dann gut Rundwirken sodass der Teig eine straffe Oberfläche bekommt und ca. 10 Minuten entspannen lassen.
- Den Teigling dann vorsichtig auf ein bemehltes Backblech setzen und eine Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen.
- Das Backrohr auf 250 Grad Ober-Unterhitze vorheizen und eine Schüssel mit heissem Wasser bereithalten.
- Wenn der Teig gegangen und das Backrohr heiss genug ist, das Brot mit einer scharfen Klinge dekorativ einritzen und in das Backrohr schieben. [Wie man auf dem Foto sieht habe ich bei dieser Gelegenheit das Einschneiden vergessen!!!]
- Schüssel mit heissem Wasser unten in das Backrohr stellen.
- Nun ca. 15 Minuten mit Schwaden backen, dann Wasserschüssel entfernen und das Brot bei ca. 190 Grad noch 45 Minuten weiterbacken.
- Nach 45 Minuten einen Klopftest machen. Klingt das Brot auf der Unterseite "hohl" ist es fertig.
- Auf einem Rost auskühlen lassen bevor es angeschnitten wird.
Roggenmischbrot Durch einen 50-prozentigen Roggenmehlanteil sehr aromatisch! Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 23.01.2017 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 121 (29) |
| Eiweiß | 3,6 g |
| Kohlenhydrate | 3,2 g |
| Fett | 0,2 g |
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